燉魚頭湯如何做

　　1、薑切片，紅棗對半切開，去除棗核，魚頭洗淨，放入鹽1勺、料酒1勺、薑片、小蔥擠出蔥汁醃製10分鐘，川穹、白芷、紅棗、枸杞洗淨待用；

　　2、砂鍋中放入適量清水、川穹、白芷、紅棗、枸杞煲煮15分鐘；

　　3、鍋內放入適量油，油溫燒至七成熱，轉小火放入魚頭（刀口朝下）兩面各煎2分鐘，轉大火放入白酒3克、開水適量燒開後撒去浮沫，加入薑片。將魚頭連同湯一起倒入砂鍋中煲煮15分鐘，放入鹽1勺、雞精1勺拌勻即可。

　　備好材料，魚頭清洗乾淨瀝乾水。

　　大棗和天麻放入瓦煲中加入兩碗水燒開後轉小火煮40分鐘。

　　天麻水差不多煮好時，煎鍋放入油，薑片，放入魚頭兩面煎至金黃。

　　魚頭轉鍋，加入三碗水燒開，煮十分鐘至湯色發白，加入切小塊的豆腐。

　　再次煮開後，放入大的瓦煲於大棗天麻水小火同煮20分鐘後撒入枸杞，調入少許鹽即可。

　　用料：

　　胖頭魚三斤左右、五花肉七八片、生薑三片、大蔥少許、幹辣椒兩個、麻椒少許、料酒兩湯匙、生抽一湯匙、大棗兩個、冰糖兩塊、醋兩湯匙、青椒圈三五個。

　　做法：

　　1、胖頭魚洗淨切成三段；

　　2、洗淨魚頭腮部以及腹腔內部的黑膜；

　　3、用料酒，大蔥，花椒，一點點鹽，醃製10分鐘；

　　4、五花肉切一些，稍微厚一點沒關係，會香而不膩；

　　5、準備後開始熱油爆鍋，蔥薑蒜煸炒食材。五花肉隨即翻炒，變色之後噴上生抽，繼續翻炒，淋醋，出香；

　　6、最重要的環節，趁熱，下魚；將事先準備好的魚頭劈開，從鍋壁滑入鍋內，簡單翻炒兩個回合，加水，漠過食材為宜；

　　7、豆瓣醬三勺，也可以依據個人口味，加冰糖，手撕大棗，幹辣椒，白蘿蔔條，大火轉小火燉5-7分鐘；

　　8、最後大火收汁，將切好的餅條青椒圈下入湯中，出鍋即成。