鰻魚燉湯為什麼很苦

　　鰻魚燉湯很苦可能是魚膽破了或者調料放的不對。

　　鰻魚燉湯正確做法：

　　用料 ：海鰻、芹菜、生薑、蔥、鹽、味精、胡椒粉、黃酒、生粉。

　　做法步驟：

　　1、鰻魚去骨切條，放入蔥薑黃酒，少許鹽和味精醃一會；

　　2、醃製完的魚肉用生粉拍一下；

　　3、鍋內放底油，入蔥姜熗鍋，將鰻魚大骨稍煎一下，加黃酒稍許，下開水滾兩三分鐘；

　　4、下鰻魚肉，滑散。加入芹菜粒。開大火等湯變白，調味，關火；

　　5、上桌前撒點胡椒粉即可。

　　原因：

　　未將墨魚先焯水一下再煮；未洗乾淨墨魚；煮的時間不夠。詳細的做法：

　　墨魚乾洗淨，用清水浸泡隔夜至泡軟；排骨用洗淨，用清水浸泡30分鐘左右後用流動的清水反覆沖洗乾淨；泡發好的幹墨魚去內臟，撕去薄膜，去骨後改切成條；把處理好的墨魚放入沸水鍋中焯燙後撈出瀝水；把排骨，墨魚加薑片放入湯鍋裡；加足量清水，放入墨魚骨；大火燒開後，撇淨浮沫，加入小蔥結；轉小火，慢燉1、5小時，調入鹽，胡椒粉調味，再煮20分鐘即可。

　　魚湯苦的原因:1、殺魚的時候魚膽破了。2、魚肚中的那層黑的薄膜沒洗乾淨。3、魚湯的製作過中所用的材料。如加入了一些帶苦味的藥材香料等。解決方法:1、若魚膽出現破壞，裡面會流出綠色液體，這時要快速洗去，但魚體表面還會有一些明顯殘餘，可用刀輕輕剔除。2、如果不確定是不是把苦膽弄破了，可以用白酒調少量的鹽塗抹在魚上，靜置十分鐘左右，洗淨，然後再開始做魚肉湯的步驟，就不會苦了。少量的酒精也有助於提味。3、魚湯裡還可以送入一些料酒，最好是給魚身上各部位均勻的塗抹一遍。