鳥肉和什麼燉湯最好

　　鳥肉一般燉紅棗和枸杞，做成紅棗枸杞乳鴿湯。

　　材料：乳鴿1只、蔥1段、大棗6顆、姜1片、枸杞12顆、鹽10克。

　　做法：

　　1、將乳鴿宰殺，去毛、內臟、腳爪；

　　2、把頭、腿盤入腹內,下鍋焯水除去血汙，放入湯盅內；

　　3、將枸杞、紅棗淘洗乾淨，並泡十五分鐘；

　　4、將枸杞、紅棗、姜、蔥放於乳鴿身上，大火煮30分鐘後，改小火燉一個小時；

　　5、最後關火，加鹽，再稍燜十分鐘即可。

　　烏雞和黃芪、當歸、沙參、麥冬、生薑、大紅棗、鹽少許、黃酒適量，燉湯最好。

　　材料：烏雞、姜、山藥、幹香菇、枸杞、花生、紅棗。

　　做法：

　　1、烏雞去內臟洗淨控幹水份，薑切片備用；

　　2、幹香菇用水泡發備用；

　　3、山藥洗淨去皮切塊備用；

　　4、砂鍋中倒入足量水，放入烏雞，煮沸後，撇去浮沫；

　　5、再放入其他材料，轉文火煲1個半小時即可。

　　烏雞是藥、食兩用佳品。它性平、味甘、無毒，滋補肝腎，烏雞也是一種優良的烹飪原料，肉質細嫩，味道鮮美，可以烹製出色、香、味各異風味別具的多種菜餚。

　　1、燉湯和煲湯相比，煲湯的營養成分會更高一些，因為煲湯過程中，湯料會混合在一起，肉類裡面的營養會直接滲入到湯水，而燉湯步驟比較複雜，一般採用的是隔水加熱，更注重於食材本身的營養。

　　2、燉湯的步驟較為複雜，我們將原材料買回來之後，要進行焯水和去腥等步驟，然後再加入一些輔料進行調味，一般採用的是隔水加熱的方法，將所有的材料和清水放到燉盅，蓋上蓋子之後放置在鍋內，鍋裡面的水要求低於燉盅，這樣能保證材料的原滋原味，營養成分也不會流失。

　　3、煲湯比起燉湯來說要簡單一些，只需要將材料和清水一起放入鍋中進行加熱，文火熬製3小時左右就可以了，建議不要在煲湯的過程中積水，以免導致蛋白質迅速凝固，破壞湯的整體口感。

　　4、所以相比起來的話，煲湯更有營養一些，在煲湯的過程中，湯料會完美的混合在一起，一些肉類材料或者是骨頭裡面的營養會直接滲入到湯水裡，這樣我們喝湯的時候獲得的營養物質會更高。