鳥雞如何燉湯

　　1、現殺得雞。先現殺雞，然後在放到冰箱的冷凍室冷凍3小時，這樣做和排酸肉的原理差不多，保證了肉味的鮮美，雞肉的肉質也比較好，然後把雞肉拿出來解凍煮湯，做出來的湯味才鮮美。

　　2、把洗乾淨的雞肉放在事前準備好的淘米水裡面。浸泡10-15分鐘左右，這樣被淘米水浸泡的雞肉沒有了雞皮的異味，雞肉也變得更加的鮮嫩，淘米水也被利用了起來。

　　3、準備飛水。就是把冷水、薑片還有雞肉都放在火上，把火開啟水煮到沸騰，這樣可以把雞肉的生腥味去掉，從而到達徹底的清潔。

　　4、撈出雞肉。把雞肉簡單的水煮之後，把雞肉迅速的撈出來，再用冷水把雞肉上的浮沫沖洗乾淨，用冷水沖洗可使雞肉在煮湯的時候雞肉不易散爛，可以保持雞肉的完整。

　　5、用砂鍋。在燉雞湯的時候用砂鍋是最好不過的了，砂鍋能把鮮味聚攏，增加醇香鮮美，如果用其他鍋頓的話就不能到達砂鍋這般好的效果味道了。

　　6、控制火候。火候的話是很重要的，火候首先要適當，先用大火煮沸之後，再用小夥慢燉，長時間的小夥慢燉可以時雞肉溢位溶解物更多。想要降低膽固醇吸收的話，可以在裡面加點蘑菇和冬瓜一起煲，蘑菇和冬瓜都是吸油食材。

　　7、放適量的鹽。放鹽是極其重要的一步，放鹽的時間能決定雞湯最終是否鮮美，人們通常會自認為鹽是需要在和雞肉一起放的或者是雞肉燉到一半就放鹽，可是都是錯誤的理解，正確的放鹽是在雞湯頓好之後，在放鹽在雞湯裡面頓10分鐘，把火調到大火，把鹽放進雞湯中，在這裡是不能攪拌的，攪拌會使雞湯有一股生鹽味，中途也不能揭蓋，這樣大火燉10分鐘，就可以關火，之後就可以品嚐鮮美的雞湯了。

　　1、主料：烏雞300克，輔料：百合10克，黃芪5克，枸杞5克，紅棗片2克，鹽2克。

　　2、烏雞洗淨切塊大塊；

　　3、清水煮沸，放入烏雞塊，汆燙，清除血汙；

　　4、撈出雞塊，放入陶瓷盅，再把洗淨的；百合洗淨泡軟，枸杞、紅棗、黃氏洗淨，一起；

　　5、隔水放入鍋中，燉2小時；

　　6、燉好後，放鹽拌均即可。

　　野水雞燉湯用清補涼的藥材好。

　　補涼的藥材主要有： 淮山、百合、玉竹、蓮子、芡實、蜜棗、沙參等。它們的功效分別有:

　　淮山：健脾補肺，固腎益精 ；

　　百合：潤肺止咳，清心安神；

　　玉竹：養陰潤燥，除煩止渴 ；

　　蓮子：養心益腎，補脾澀腸；

　　茨實：固腎澀精，補脾止洩 ；

　　蜜棗：潤肺止咳；

　　沙參：補中益氣，生津。