鴕鳥肉怎麼燒烤和滷製

　　烤鴕鳥串做法：

　　主料：鴕鳥肉，蔥頭，彩椒。

　　輔料：油、鹽、料酒、薑汁、胡椒粉、生抽、孜然粉、雞蛋、澱粉、雞精、白芝麻仁。

　　1、鴕鳥肉洗淨，切成丁，加蔥、薑汁、鹽、料酒、胡椒粉、生抽醃漬三十分鐘；

　　2、蔥頭、彩椒分別擇洗乾淨，切成丁。

　　3、鴕鳥肉用雞蛋、澱粉上漿。

　　4、分別將蔥頭、鴕鳥肉、彩椒串在竹籤上成鴕鳥串，撒上白芝麻仁和孜然粉。

　　5、鴕鳥串刷一層油，燒烤即可。

　　滷製鴕鳥肉做法如下：

　　材料：鴕鳥肉，生抽，蒜頭，香葉，糖，花雕酒。

　　1、鴕鳥肉洗淨後切塊；

　　2、蒜頭用油爆至金黃。湯加糖煮滾，然後加入爆香蒜頭和香葉，滾後收慢火，放入鴕鳥肉浸半小時；

　　3、再開勐火，去掉湯麵的泡沫，再慢火煮1小時，加入花雕酒和生抽；

　　4、慢火約再煮十分鐘，試味，調至合適即成。

　　1、十分鐘就可以了，這個不要煮時間太長，注時間長了的話，那個脆脆的感覺就沒有了。

　　2、滷鴨食管的用料：鴨食管隨量、滷水汁若干超市有賣、蔥適量、姜適量、白糖適量、八角4個，香菜一把，幹辣椒適量，料酒適量，蠔油若干；

　　3、解凍後，用鹽反覆揉搓幾遍。然後，燒鍋水，沸騰後，放入食管，再加料酒去腥。食管一張開成型就立馬撈出，過涼水濾幹；

　　4、鍋內入油，一熱，放入白糖，攪拌起泡，放八角，水，生薑。熬一小會出香味，加入適量滷水汁，再將食管放入鍋內，中火煮10分鐘。

　　5、辣椒油：幹辣椒切沫，加蒜沫，薑絲，蔥沫，香菜，鹽，待熱鍋燒油淋入即可。

　　6、待鍋內食管煮好，加點蠔油，辣椒油一拌就可以了。

　　主料：韭菜、豬肉餡；

　　調料：食鹽適量、調和油適量、掛麵適量、水適量；

　　鍋燒熱，加入少量植物油，將肉餡倒入，炒至變色；加入切段的韭菜繼續炒至韭菜出水；加入適量水，至水沸騰；加入適量鹽，起鍋即可做好滷子。