1、一條牛腱子化凍。
2、將牛腱子切成三塊，洗淨後泡入清水中浸泡一小時，中間換掉血水。
3、鍋中倒入清水，加入數粒花椒、薑片、大蔥段，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。
4、準備蔥姜大料等各種調料，細碎的滷料用無紡布料包包起來
5、將肉放入高壓鍋中，倒入清水，放入蔥姜和滷料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，攪勻後蓋上蓋子，大火煮至上汽後改中小火煮二十五分鐘關火。
6、煮好的牛肉撈出，在室溫放置2個小時冷卻風乾，然後再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。
7、肉湯過濾出滷料包和雜質。
8、放入密封的保鮮盒，冷卻之後放入冰箱冷凍層，就是老滷。
9、滷好的牛肉徹底冷卻之後再切片，搭配蘸料就可以開動。
1、用料：牛耳朵2片、牛筋肉一斤、桂皮1塊、香葉3片、花椒15粒、幹辣椒4個、陳皮3片、蒜5瓣、草果2個、老薑半塊、八角1個、蔥1把生抽2勺、冰糖20克、老抽3勺、啤酒1瓶、鹽15克、蘋果1個。
2、先冷水下鍋放薑片黃酒去味焯3分鐘左右。
3、牛耳朵不比豬耳朵乾淨還是要好好洗一下把細毛去除掉花椒香葉這類的我用的棉布包包裹起來因為有花椒會粘到肉上面真的辣舌頭。
4、蔥墊底放牛耳朵在放牛筋肉最後放上一個蘋果也可以不放我是家裡人吃不了羶味太重的所以放個蘋果其實也是心理作用感覺應該沒什麼區別全部放完加一罐啤酒我放了500毫升的然後同樣的的罐子清水接2罐放入鍋中。
5、煮至水開然後中火煮15分鐘放入冰糖蠔油老抽生抽少許香醋在小火煮1個半小時左右差不多冷了就把調料包撈起來放太久會蓋過牛肉本身的味道然後靜置一晚第二天就可以吃了。
1、鴨胸肉洗淨瀝乾。用鹽、蒜頭醃好醃二小時以上。用一鍋開小火，別放油。把鴨肉放入鍋中皮朝下慢慢煎熬，煎至皮色金黃翻一面略煎一下撈出，（火一定要小，像熬豬油一樣慢慢地煎、熬）。煎出的油脂倒掉，鍋清洗乾淨。
2、鴨肉切片。別弄亂！鍋中倒入適量的老抽、清水、十八鮮、砂糖燒開，把鴨肉片齊碼入鍋中，用鏟子剷起滷汁淋在鴨肉上，反覆數次。待湯汁淋遍全部鴨肉，鴨肉上色後即可。
1、豬五花肉切大塊，至少5釐米見方。
2、五花肉泡在涼水中浸泡30分鐘，中間換水，去除血水。加入薑片、花椒冷水上鍋，煮開後再煮10分鐘，撈出五花肉瀝乾水份。這個過程如果發現肉皮上有豬毛等可以用鑷子去除乾淨。
3、準備調料，蔥切段、薑切片。
4、油鍋燒熱，下冰糖，小火炒糖色。
5、炒至冰糖完 ...
1、主料：牛腱子250克、白蘿蔔250克、豆芽100克、洋蔥半個、辣椒醬2大勺、辣椒粉1大勺、姜1小塊、蒜頭3瓣、紅辣椒1個、蔥3根、香油1大勺、生抽2大勺、鹽少許、糖少許。
2、將整塊兒牛腱子肉，半個洋蔥放入砂鍋中，倒入能沒過食材的清水。
3、大火煮開，撇掉浮沫後轉小火，燉煮約一個半小時。
...
1、食材：豬肘2個，醬油10克，料酒10克，白胡椒粉1小勺，生薑粉1小勺，五香粉1小勺，孜然粉1小勺，鹽2克，滷料包1個。
2、豬肘從中間把骨頭剔除，不要弄破錶皮。自己不會，可以讓肉鋪老闆幫忙。肘子翻面，把大而厚的肌腱切開但不切斷，肉厚處用刀戳些洞幫助入味。
3、用容量為2g的小勺子計量。一個肘子 ...
1、準備蝦，豆瓣醬適量，糖，鹽，醬油，蒜姜蔥適量。
2、把蝦清洗乾淨 用剪刀把蝦背剪開取出蝦線。
3、蒜和姜爆鍋 然後倒入白糖炒至融化。
4、倒入大蝦煸炒至變色，再放一勺豆瓣醬，一勺鹽，顏色淡的話可以加一點老抽。
5、多翻炒一會，待蝦身裹上調料有一點焦的時候把蔥絲放裡翻炒幾下出鍋。
6 ...
1、白條鴨洗淨、瀝乾。
2、鍋中倒入清水，放入白條鴨、加入姜蔥、桂皮、大料、料酒、醬油、白糖、大火燒開，改小火燜煮，待煮到鴨肉熟爛時，轉中火，再加入白糖燜煮。並不斷用勺子將湯汁舀起來淋在鴨肉上，使之鴨肉更容易入味，待湯汁濃稠掛滿鴨身時冷卻。
3、待滷好的鴨子冷後，改刀裝盤，再將原來剩餘的滷鴨子湯汁 ...
1、準備好各種香料，可以用超市能買到的已經配好的香料包。
2、蓮藕洗淨。
3、將蓮藕去皮。
4、電壓力鍋中放入水，加入生抽、老抽、糖、鹽，煮沸出香味，放入蓮藕和香料包。
5、然後壓二十分鐘。
6、煮至蓮藕可以用筷子輕鬆穿透，繼續在滷水裡面浸泡兩小時。
7、吃的時候取出切片即可。 ...
1、原料：鴨肝、蔥、姜。調料：八角、桂皮、花椒、鹽、醬油。
2、在開始製作前，要將買回的鴨肝在水中泡上2小時，可以去除毒素。然後，除去鴨肝上的油脂；
3、燒開一鍋水，將鴨肝放進去汆燙，直到用筷子扎一下沒有多少血水滲出，這說明鴨肝已經8分熟了。然後撈出；
4、用一個乾淨的鍋，盛上水，放入蔥段、薑 ...