鴨子切塊，大小隨心。一隻鴨子一兩醋，加半碗水，鴨子大可以多放一些水，能把稀釋的醋和鴨子攪拌均勻就可以，一分鐘後用清水洗淨。
根據口味放生薑，生薑可以中和鴨子的涼性。加醬油料酒悶一下，入鍋。蓋鍋蓋，煮熟。溫馨提示：方法簡單適用，但醋一定要適量，不能放太多。
鴨子切塊，大小隨心。一隻鴨子一兩醋，加半碗水，鴨子大可以多放一些水，能把稀釋的醋和鴨子攪拌均勻就可以，一分鐘後用清水洗淨。
根據口味放生薑，生薑可以中和鴨子的涼性。加醬油料酒悶一下，入鍋。蓋鍋蓋，煮熟。溫馨提示：方法簡單適用，但醋一定要適量，不能放太多。
1、清理乾淨血膜：豬腦花腥味的主要來源就是裡面的血膜，因此購買回來的豬腦花可以放入水中浸泡半個小時以上，然後撕開血膜，撕去血膜需要耐心和細心，借用牙籤，將豬腦上的血膜，挑出來要輕柔的撕出膜，撕完血膜後，用較細的水流沖洗即可。
2、煮的時候不能太短：很多人為了追求豬腦花嫩滑的口感而直接將豬腦直接放入鍋裡直接涮一下就吃，實際上這種做法不僅會有感染寄生蟲的風險，這種半生不熟的豬腦花吃起來也會比較腥，建議豬腦花煮15分鐘左右再吃比較好。
3、加些重口味的調味料：在吃豬腦花的時候可以加些花椒、蔥蒜之類的調味料來壓制豬腦的腥味，這也是為什麼豬腦花在火鍋中的出鏡率比較高的原因。
1、焯水的問題：有人說：燉雞湯，焯水是必需功課。其實，不然。營養味美的做法：冷水時就把雞肉放下入砂鍋，大火燉開後，一點點的撇去浮沫與油脂，加少許料酒、姜蔥，然後小火煲湯，再燉至爛即可，加鹽。雞塊一定不要焯水，因焯水受熱，其營養成分都會在不同程度上受破壞，雞的鮮味就會流失，而雞湯講究的恰恰就是湯的美味及營養。
2、雞肉的選擇：活雞宰殺，買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，燉湯做菜明顯香嫩。
3、放鹽的學問：燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。這是因為：鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，雞肉也燉不爛。放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
4、調料的搭配：燉雞不要放花椒、大料、茴香等味道厚重的調料。雞肉本身就含有穀氨酸鈉，加熱後能自身產生鮮味。煲雞湯時，只需放適量鹽、蔥、姜、料酒等，味道就很鮮美，如再加入味厚的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋掉。