1、用料：大蔥可多一些、鴨架子肉適量、甜麵醬適量。
2、首先當然是要從鴨架子上把鴨肉剃下來，有些連著一點骨頭也沒關係的。
3、大蔥切斜段，量要多一些，醬爆過的蔥一樣好吃的。
4、起鍋，放少量油，把大蔥爆香。
5、入鴨架肉翻炒一會兒，下入甜麵醬，翻炒均勻。
6、加入一點點水，蓋上鍋蓋燜一下，此時就會聞到濃濃的醬香味和鴨肉香。
7、鴨肉被醬包裹均勻，基本沒什麼水分，就可出鍋了。
1、用料：大蔥可多一些、鴨架子肉適量、甜麵醬適量。
2、首先當然是要從鴨架子上把鴨肉剃下來，有些連著一點骨頭也沒關係的。
3、大蔥切斜段，量要多一些，醬爆過的蔥一樣好吃的。
4、起鍋，放少量油，把大蔥爆香。
5、入鴨架肉翻炒一會兒，下入甜麵醬，翻炒均勻。
6、加入一點點水，蓋上鍋蓋燜一下，此時就會聞到濃濃的醬香味和鴨肉香。
7、鴨肉被醬包裹均勻，基本沒什麼水分，就可出鍋了。
1、用料：鴨架一斤，油適量，滷料包一小包，八角，花椒，桂皮少許，鹽適量，大蒜三粒，生抽適量，紅糖適量，醬油少許。
2、先將鴨架切開，洗淨放入鍋中焯水去沫。
3、然後鴨架放入鍋中，冷水沒過，放入料酒，醋，滷料包，幹辣椒，八角桂皮，花椒。煮到一半的時候放入鹽，紅糖，大蒜，生抽，醬油。
4、轉小火煮至水乾，倒入少許油，翻炒出鍋。
1、選鴨：制板鴨的原料鴨愈肥愈好，並以未生蛋和未換毛者為佳。
2、殺鴨退毛，去內臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗淨，再吊起滴乾水份。
3、擦鹽。將精鹽於鍋中炒幹，並加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發後，取出磨細。其後將鴨稱重，用其重的6.25%的幹鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反覆翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其?的鹽擦於體外，應以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽後依次碼在缸中，經鹽漬12小時後取出，提起後翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣滷。然後再疊於缸中，經8小時左右進行第二次扣滷。
4、復醃。第二次扣滷後，把花椒，五香粉，火硝（亞銷酸鹽），白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風味的應抹上甜麵醬，湖南風味的加上辣椒粉，然後置缸內腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，醃的時間更長。
5、鴨子出缸後吊起滴乾鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦乾，再用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中，壓成板狀，晾乾水分。
6、用穀草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反覆燻烘至金黃色即成。