1、鮮鴨翅去盡殘毛,洗淨,從關節處斬成段,放入沸水鍋內氽除血水,撈出;
2、青辣椒去蒂、籽,切成滾刀塊;
3、蘿蔔泡酸切成滾刀塊;
4、薑切片,蔥白切段,大蒜切粒;
5、沙鍋置火上,加入高湯、薑片、蔥白段、鴨翅燒沸,撇去浮沫,改用微火加蓋燜熟;
6、炒鍋置火上,加植物油燒至六成熱,放入青辣椒塊、泡酸蘿蔔塊炒香,倒入沙鍋內的鴨翅、原湯,放鹽、紅糟汁、大蒜粒、醬油,用小火燒入味,至鴨翅軟糯,放蠔油、溼澱粉,勾芡推勻,加雞精起鍋裝盤。
1、鮮鴨翅去盡殘毛,洗淨,從關節處斬成段,放入沸水鍋內氽除血水,撈出;
2、青辣椒去蒂、籽,切成滾刀塊;
3、蘿蔔泡酸切成滾刀塊;
4、薑切片,蔥白切段,大蒜切粒;
5、沙鍋置火上,加入高湯、薑片、蔥白段、鴨翅燒沸,撇去浮沫,改用微火加蓋燜熟;
6、炒鍋置火上,加植物油燒至六成熱,放入青辣椒塊、泡酸蘿蔔塊炒香,倒入沙鍋內的鴨翅、原湯,放鹽、紅糟汁、大蒜粒、醬油,用小火燒入味,至鴨翅軟糯,放蠔油、溼澱粉,勾芡推勻,加雞精起鍋裝盤。
1、雞翅8個洗乾淨後瀝乾水份,用廚房紙擦乾表面的水份,有時間的話可以用牙籤在雞翅兩面上戳滿洞直接醃製就行了。
2、全部雞翅放在一個大碗裡,加入將鹽4克、糖2克、料酒1勺、薑片2片切絲。
3、加入蛋清一個,用手抓均勻雞翅和調料,幫助入味,包上保鮮膜或裝入保鮮袋冷藏醃製6個小時以上。
4、取出醃製好的雞翅,加入澱粉2大勺,用手抓均勻。
5、乾淨無水的鍋,倒入浸沒雞翅或者雞腿的油,把油加熱至七八成熱,200度左右,把雞翅逐一放入油鍋,持續中火炸制。
6、放進去的雞翅不要急著翻動,炸一分鐘後再翻面,油溫夠熱的話不用擔心會粘連在一起。
7、炸了5-6分鐘左右後,表面微黃,用筷子戳上去,感覺到表皮有一點點變硬,便撈出雞翅放置一邊,讓它內部的餘溫繼續自加熱。
8、3分鐘後把油再加熱至210度左右,再次放入雞翅回鍋復炸,約30秒左右,雞翅表面金黃酥脆後出鍋。
9、外脆裡嫩,又香又多汁的雞翅就完成。
配料:燒鴨塊、筍塊、甜麵醬、黃酒、蒜末、姜、麻油、雞湯、白糖、蔥節;
步驟如下:
1、將燒鴨切成長1寸左右,寬4分的長方塊;
2、放入旺火油鍋內,把水分爆幹取出;
3、取筍塊下鍋,加甜麵醬、酒、姜、蒜末等炒拌;
4、將鴨塊、蔥節、糖和醬爆鴨塊放入鍋中;
5、加入雞湯,待湯收幹後,起鍋時再放麻油即可。