鴨脖子的做法和配料

　　啤酒鴨食材：鴨子 500g；醬油 30g；啤酒 300g；辣椒 20g；鹽 20g；香料 50g。

　　方法/步驟如下：

　　1、將半邊鴨子剁開成塊，在水龍頭下用流水洗去血水，期間將青紅辣椒，生薑，蒜切片備用。

　　2、起火將鍋子燒乾，倒入適量食用油滑，再將瀝乾水分的鴨肉倒入鍋中爆炒至出香味，炒至鴨肉表皮微黃時，加入準備好的配料。

　　3、倒入一聽啤酒，加少許鹽、白糖，蓋上鍋蓋防止水分蒸發，大火燒開，換小火繼續煮10分鐘。

　　4、期間將鴨肉翻炒兩下，讓鴨肉完全泡在啤酒中，煮至啤酒差不多變幹，加入一些辣椒即可出鍋裝盤。

　　1、食材 鴨腿 2只，鴨翅 兩隻，薑片 1小碗，高度白酒 2大勺，紅幹椒 一把，茶油 適量，鹽 少許，醬油 適量，蠔油 適量

　　2、鴨翅鴨腿斬4釐米左右的塊，紅幹椒洗洗備用；

　　3、坐鍋燒茶油，倒鴨塊進去爆，爆到鴨皮出油，接著加薑片和紅幹椒一起繼續；

　　4、中途分兩次噴白酒，炒香所有材料，等鴨塊變得金黃後噴醬油上色；

　　5、加熱水淹過所有材料多一點點，大火燒開轉中小火加蓋慢慢燜燒；

　　6、等鍋裡湯汁不多的時候調鹽，轉大火收汁，最後淋蠔油拌勻即可。

　　燜鴨的做法和配料：

　　食材用料：鴨肉700克，八角2個，鹽10克，蠔油1湯匙，老抽，生抽半湯匙，料酒2湯匙，蒜頭10克，姜10克，香菇6個，蒜苗15克。

　　1、將鴨肉切好，洗乾淨備用。

　　2、熱鍋，加入適量油，放入蒜頭，香菇，生薑，八角，炒出香味。

　　3、倒入鴨肉，翻炒一下。

　　4、加入料酒，蓋上蓋子，燜一分鐘。

　　5、加入蠔油，老抽，生抽，鹽。

　　6、翻炒均勻。

　　7、炒好的鴨肉，蒜苗，200毫升水，倒入高壓鍋，大火燒開後，中小火15分鐘。