鴨腎怎麼處理不硬

　　1、鴨胗截面切薄片，加醬油，黃酒，澱粉，少量鹽，半兩食油醃半小時以上。

　　2、用適量的油將墊底的蔬菜炒斷生，建議用白菜幫，生菜。將炒好的菜，盛起待用。

　　3、炒鍋置旺火上，將與鴨胗量相同的油燒熱，加一碗瓣碎的紅幹辣椒炸鍋，再加入半兩花椒皮，繼續用大火，這時的辣椒開始變色、油變紅，加入二兩郫縣豆瓣，用炒勺攪開避免糊鍋。

　　4、這時的油已經熱得冒煙，但不要做油炸鴨胗哦，鴨胗倒入先前炒的蔬菜，降低油溫(非常重要)，迅速加入鴨胗，用炒勺攤開，用這種不開但相當熱的油把鴨胗煮熟。

　　5、在裝好盤的鴨胗表面撒上碎辣椒或粉，淋少許燒開的油即可。

　　先用冷水泡四五個小時，然後再用小火煮一個小時，皮就可以切動了。多放水，不要煮幹了。

　　用溫水把臘肉泡到發軟，再用水煮沸五分鐘，就能切動了。

　　把臘肉先用溫水泡軟，再放到鍋中蒸，這樣也可以使臘肉皮變軟。

　　如果皮太硬，就把臘肉的皮放到火上燒，一直燒到起泡為止，這樣再煮就好煮了。

　　如果臘肉皮太硬，可以放在容器裡，用高度白酒噴，也可以用料酒噴，然後蓋上蓋子，使其軟化後，再蒸。

　　如果皮太硬，也可以把皮和肉分開，皮多煮一會兒，炒的時候，就能炒到一起了。

　　1、買回來筍乾先用水沖洗一下，然後放入盆中，多加一些清水，泡一晚上。這樣褶皺中的髒東西更容易被清洗掉。

　　2、第二天，把筍乾撈出來，沖洗乾淨。取一個高壓鍋，放入高壓鍋內膽中，放入適量水，水量要沒過筍乾。按開始鍵煮四十分鐘。

　　3、煮好的筍乾，基本都已將泡發成功了。最後取一個大盆放入清水，再把煮好的筍乾放入盆中，浸泡三個小時。這樣筍乾的口味會純正。最後沖洗乾淨，即可使用。這樣泡發的筍乾不但吃起來更好吃，而且一點都不硬。