雞肫處理不硬的方法：
清洗：洗雞胗的時候，要剝去外膜和雜質，先用鹽、生粉搓洗幾分鐘，再用清水把雞胗沖洗乾淨，這樣可以有效的去除雞胗的雜質和腥味。
加調料。要先將已經切片的雞胗用料酒、幹澱粉和少許薑絲上漿醃製一下，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。
先用冷水泡四五個小時，然後再用小火煮一個小時，皮就可以切動了。多放水，不要煮幹了。
用溫水把臘肉泡到發軟，再用水煮沸五分鐘，就能切動了。
把臘肉先用溫水泡軟，再放到鍋中蒸，這樣也可以使臘肉皮變軟。
如果皮太硬，就把臘肉的皮放到火上燒，一直燒到起泡為止，這樣再煮就好煮了。
如果臘肉皮太硬，可以放在容器裡，用高度白酒噴，也可以用料酒噴，然後蓋上蓋子，使其軟化後，再蒸。
如果皮太硬，也可以把皮和肉分開，皮多煮一會兒，炒的時候，就能炒到一起了。
1、買回來筍乾先用水沖洗一下，然後放入盆中，多加一些清水，泡一晚上。這樣褶皺中的髒東西更容易被清洗掉。
2、第二天，把筍乾撈出來，沖洗乾淨。取一個高壓鍋，放入高壓鍋內膽中，放入適量水，水量要沒過筍乾。按開始鍵煮四十分鐘。
3、煮好的筍乾，基本都已將泡發成功了。最後取一個大盆放入清水，再把煮好的筍乾放入盆中，浸泡三個小時。這樣筍乾的口味會純正。最後沖洗乾淨，即可使用。這樣泡發的筍乾不但吃起來更好吃，而且一點都不硬。
1、鴨胗截面切薄片，加醬油，黃酒，澱粉，少量鹽，半兩食油醃半小時以上。
2、用適量的油將墊底的蔬菜炒斷生，建議用白菜幫，生菜。將炒好的菜，盛起待用。
3、炒鍋置旺火上，將與鴨胗量相同的油燒熱，加一碗瓣碎的紅幹辣椒炸鍋，再加入半兩花椒皮，繼續用大火，這時的辣椒開始變色、油變紅，加入二兩郫縣豆瓣，用炒 ...
1、蟲草花炒雞腸：將雞腸放入調料醃製一會，再用熱水煮一下，將調料和雞腸切好，起鍋燒油加入調料，加入雞腸蟲草花和配料翻炒均勻。
2、生爆雞腸：將雞腸過冷水切段，青椒和泡椒切成小段，蒜檸檬和黃瓜切片，擺盤，起鍋燒油加入配料調料和雞腸，翻炒均勻盛出即可。
3、香炒雞腸：先將雞腸用煙醃製，開水過一下雞腸， ...
1、讓雞血凝固，可在冷水中加點食鹽，然後倒在雞血中，充分攪拌，等待一段時間，雞血就會慢慢凝固。食鹽裡包含的礦物質，能輕易與血液裡的血小板發生反應，所以才會讓雞血凝固。注意新增冷水時，鹽和水的比例是1比10。
2、鹽和水有一定的比例，而雞血和鹽水的比例也要掌握好。雞血和鹽水的比例儘量保持在1比2的幅度， ...
1、首先準備好材料：雞爪500克，色拉油適量，食鹽適量，冰糖適量，蔥1根，蒜3瓣，八角3個，幹辣椒5個，料酒適量，老抽適量，腐乳汁適量，草果1個，麻椒1撮。
2、將雞爪去掉腳趾。
3、放入冷水中燒開去除雜質。
4、撈出洗淨備用。
5、鍋內倒油後放入配料爆香。
6、倒入醬油和料酒和腐乳汁 ...
1、將雞胗洗淨，控水。有些雞胗上面還有未摘乾淨的“黃衣”，仔細檢查後，將黃衣全部去掉，黃衣的存在，也會加重雞胗的味道。
2、如果沒有很足的料味來遮蓋它，並且不打算整個煮的話，就將它切成塊狀。盛在碗裡，用料酒泡一下。
3、鍋中到足夠的水，加熱，待水煮沸後，將雞胗下入鍋裡，攪拌一下，讓雞胗充分融入水中 ...
1、食材：雞胗適量，生抽適量，耗油適量，胡椒粉適量，幹澱粉適量，姜適量，料酒適量。
2、首先將雞胗用涼水清洗乾淨。
3、瀝去水後首先放入適量生抽、料酒、姜、隨後放入胡椒粉以及耗油、幹澱粉醃製30分鐘。
4、將醃製後的雞胗放入開水中，10到15分鐘後撈起迅速瀝乾水分並放入涼水中。隨後便可以進行調 ...
1、如果不想做出來的檸檬雞爪吃起來帶苦味的話，在切檸檬的時候就要將檸檬籽去掉，因為檸檬籽中含有大量的苦素，去掉之後吃起來就不會那麼苦了。
2、檸檬忌醃太久，檸檬醃的時間越久味道也會越苦，所以在做檸檬雞爪的時候建議可以先將檸檬對半切開，然後擠出檸檬汁，最後再將檸檬切片放入，並且檸檬片醃製3小時左右就要拿 ...