1、鴨一隻,洗淨備用。
2、準備一鍋水,放入蔥薑黃酒,水開。
3、放入鴨煮大約15分鐘左右。
4、期間翻翻面。
5、然後拿出來晾涼,可以放在冷水裡,或者直接拿風扇吹的,這樣弄出來的鴨皮很脆。
6、然後就是各種佐料切碎,大蒜、花椒粉、青紅辣椒放入油鍋煸炒。
7、倒入適量鴨湯煮1分鐘左右,倒入少量糟滷放入鹽,糟滷最後放不然要揮發了。
8、鴨切塊盛盤,把汁水倒在上面,浸泡時間越久越好,更入味些。
1、鴨一隻,洗淨備用。
2、準備一鍋水,放入蔥薑黃酒,水開。
3、放入鴨煮大約15分鐘左右。
4、期間翻翻面。
5、然後拿出來晾涼,可以放在冷水裡,或者直接拿風扇吹的,這樣弄出來的鴨皮很脆。
6、然後就是各種佐料切碎,大蒜、花椒粉、青紅辣椒放入油鍋煸炒。
7、倒入適量鴨湯煮1分鐘左右,倒入少量糟滷放入鹽,糟滷最後放不然要揮發了。
8、鴨切塊盛盤,把汁水倒在上面,浸泡時間越久越好,更入味些。
1、鴨子處理乾淨,在水中浸泡幾個小時,期間不斷換水,洗淨血水。控幹,或者用廚房紙吸乾水分。
2、醃料:粗鹽50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、草果1粒、蔥姜適量花椒、八角、桂皮、香葉、鹽,一起小火炒,直到鹽微黃關火冷卻。
3、炒好的醃料放涼後,和蔥姜一起放入處理好的鴨子上。搓揉,鴨皮與刀口都要抹到,儘量使鹽粒均勻裹在鴨肉表面,蓋上保鮮膜。冷藏醃漬一晚上。
4、醃漬一夜的鴨子衝去表面鹽粒,煮鍋放水燒開, 放入醃漬過的鴨子, 放薑片, 蔥 段,八角(2顆), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。
5、煮至水沸後,蓋上蓋子改最小火煮30分鐘左右至鴨肉熟透。煮好的鴨子取出,放入冷水中過涼。
6、將煮鴨湯過濾出渣滓放涼,將冰水中過涼的鴨腿浸入鴨湯中,放入冰箱冷藏一晚吃時取出切件即可,皮白如玉,細嫩鹹香。
1、材料:鴨血、料酒、小幹辣椒、辣椒油、老乾媽一勺、蔥、鹽、雞精、胡椒粉。
2、鴨血洗淨切塊約一釐米厚,擺盤(美觀很重要);蔥切碎、幹辣椒切段備用。
3、調醬汁:料酒一湯勺、一勺鹽,一丟丟雞精+一丟丟胡椒粉、蔥花 醃製鴨血10-20分鐘。
4、醃製好之後,在鴨血上淋上辣椒油、老乾媽(塗抹均勻),再在每塊鴨血上放上一小節幹辣椒;上鍋蒸10分鐘之後就開始享受美食吧。