冷水。開水下鍋燉，鴿肉的蛋白質會立即受熱緊縮，鴿子血肉中的營養成分不能順利的融入湯中。只有冷水下鍋，慢慢加熱，在這個過程中，鴿子血肉中的營養物質會隨著水溫的升高慢慢融入湯中，燉出來的湯更香，營養更佳。
拓展資料：鴿子（拉丁學名：Columba），鳩鴿科鴿屬動物，一種十分常見的鳥，品種很多，世界各地廣泛飼養，鴿是鴿形目鳩鴿科數百種鳥類的統稱。
羽毛有灰色，醬紫色、白色等，翅膀大，善於飛行，食物是穀類植物的種子。鴿子和人類伴居已經有上千年的歷史了，考古學家發現的第一幅鴿子影象，來自於公元前3000年的美索不達米亞，也就是現在的伊拉克。
1、建議加冷水更好。
2、冷水比較溫和，燕窩用冷水燉煮受熱比較均勻，使其中的營養成分能夠慢慢的析出，口感和營養都會更好;而若是直接加入開水燉煮，則會導致燕窩受熱不均勻，其中的一些活性成分降低，不利於營養成分的析出，其口感和營養都會比較差。
燉鴿子湯不腥氣的方法有：先將鴿子清洗掉血水，瀝乾水備用即可。在燉湯之前，鴿子肉需要焯水，煮掉血水。
肉類食物裡面都存在著血水，鴿子肉也不可避免，那在沒有將血水處理乾淨之前就直接煮掉的話，這些血水就會跑到湯中，腥味就會更重，那湯底也會不純。
1、枸杞圓肉用水泡泡，洗乾淨，紅棗洗乾淨去核。
2、黨參，淮山，北芪用水泡30分鐘，洗乾淨，黨參用刀切2半。
3、茶樹菇泡發，去蒂洗乾淨，用刀切段。
4、鴿子去頭去屁股，把皮剝掉，剁小塊。
5、把所有材料打入大燉盅,注入開水至8分滿。
6、放入大鍋大火燉30分鐘，轉小火繼續燉3個小時。 ...
1、先要將肉用開水燙一下，放入砂鍋中，加水沒過鴿子肉。
2、再放入薑片、冰糖、大棗、蔥段，蓋上鍋蓋，小火慢燉一小時。
3、然後關火後，撒入香菜、白胡椒粉、鹽盛出即可。
4、鴿子湯對手術後的傷口癒合很補。 ...
鴿子湯食材用料：鴿子２只、鹽適量、紅棗適量、枸杞適量、龍眼乾適量、黨參適量。
１、鴿子殺好洗淨去內臟，各種藥材洗淨泡發好。
２、鴿子剁碎和所有藥材一起放入燉盅，加鹽。
３、高壓鍋放水，放一塊布在鍋底，放入燉盅。
４、大火燒開後中小火燉３０分鐘即可。
注意事項：
１、燉湯適合用幹香菇 ...
1、澆開水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，撈出，待用；
2、砂鍋放水加熱至沸騰，放入薑片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，轉小火燉1個半小時；
3、1個半小時後放入枸杞，木耳，再燉20分鐘；
4、山藥削皮，切塊放入，小火燉20分鐘，到山藥酥爛，加鹽調味即可。
輔料可根據自己喜好加減，口感 ...
鴿子湯的營養燉法很簡單，主要的步驟如下：
1、鴿子洗淨切成四塊，鍋中加水大火燒開放入鴿子，煮出汙血取出，沖洗乾淨，瀝水備用。
2、常參洗淨，黃芪，芡實，桂圓 紅棗洗淨。
3、所有材料放入燉盅，加適量涼開水隔水燉兩小時，按個人口味適當加鹽。 ...
主料：鴿子。
輔料：紅棗，枸杞，龍眼乾，黨參，鹽
做法：
1、鴿子殺好洗淨去內臟，各種材料洗淨泡發好。
2、鴿子剁碎和所有材料一起放入燉盅，加鹽。
3、高壓鍋放水，放一塊布在鍋底，放入燉盅。
4、大火燒開後中小火燉30分鐘即可完成。 ...
1、首先將鴿子去腳，薑切片，豬瘦肉切塊。
2、鍋中倒入小半鍋清水，下入瘦肉塊、薑片、鴿子，焯去血水，撈出洗淨。
3、準備一個碗，將瘦肉放入碗中，放入鴿子、薑片、紅棗、清水。
4、然後放入鍋中隔水蒸4個小時，蒸好後就可以出鍋了。 ...