鵝肝醬的做法如下：
主料：鵝肝1300克。
輔料：鹽12克，胡椒粉適量，糖4克，豆蔻粉適量。
步驟：
1、將鵝肝表面的皮膜除盡，往鵝肝表面撒上鹽、胡椒粉、糖、豆蔻粉。
2、約半小時後再淋上一湯匙白蘭地酒，待醃約2小時後，放入烤箱烘烤，烤箱內溫度控制在140度左右，約1小時後取出。
3、在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即可。
鵝肝醬的做法如下：
主料：鵝肝1300克。
輔料：鹽12克，胡椒粉適量，糖4克，豆蔻粉適量。
步驟：
1、將鵝肝表面的皮膜除盡，往鵝肝表面撒上鹽、胡椒粉、糖、豆蔻粉。
2、約半小時後再淋上一湯匙白蘭地酒，待醃約2小時後，放入烤箱烘烤，烤箱內溫度控制在140度左右，約1小時後取出。
3、在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即可。
一、材料：
鵝肝550克、白糖5克、香醋45克、耗油15克。
二、做法：
1、鵝肝剪去筋膜清洗乾淨血水；
2、放入冷水煮開鍋，開鍋3分鐘後撈出鵝肝，沖洗乾淨；
3、淖水後的鵝肝放入鍋中，加入清水、10毫升料酒、蔥、姜、八角、花椒、香葉等一起煮開鍋，小火煮10分鐘停火原湯冷卻；
4、冷卻後的鵝肝，放置菜板上用摩擦鏟碾成泥；
5、把鵝肝醬壓入模具，用抹刀抹平表面；
6、香醋和白糖攪拌均勻成無顆粒的糖醋汁；
7、最後加入15克耗油，攪拌均勻，耗油香醋汁就做好了；
8、用調料勺把耗油香醋汁澆到鵝肝醬上，這道菜就做好了。
1、主料：雞脯肉100克、蓮藕100克、韭菜80克、鵝肝醬80克、蝦仁80克。
2、輔料：西紅柿皮適量、麵包糠適量、椒鹽適量、脆皮粉適量。
3、起鍋燒熱水，並且將韭菜放水裡煮一分鐘，之後撈出來放涼水下面沖洗。
4、將沖涼之後的韭菜切碎，並且放到料理機裡面打碎成汁水。
5、打好的韭菜汁倒入適量的脆皮粉裡攪拌均勻。
6、蓮藕洗乾淨後去皮，再切成片。
7、將鵝肝醬、雞脯肉和蝦仁混合，再切成碎泥。
8、再加碎泥塊放入兩片藕中間，做成藕夾的形狀，撒上適量的脆皮粉。
9、將做好的藕夾用筷子放入韭菜汁中浸透，之後起鍋燒熱油，放下去油炸。
10、炸至酥脆之後撈出來，放旁邊控油。
11、鍋底留少量的油，將準備好的麵包糠倒入煸炒。
12、撒入少量的椒鹽，倒入藕夾，翻炒均勻之後就可以出鍋啦。