塘壩魚用草魚做最好吃。
材料:草魚500g、黑豆腐100g、芹菜20g、豆瓣醬20g、雞蛋2個、澱粉100克、雞精20克、料酒10克、蠔油5克、蔥薑蒜5克、花椒2克、幹辣椒2克、鹽2克、豆瓣醬10克。
步驟:1、將草魚清理乾淨,用蔥、姜、鹽、料酒醃製一小時,然後切成小塊備用;
2、將魚塊裹上雞蛋和澱粉,入鍋炸,炸制金黃撈出,再復炸一次;
3、將豆瓣醬炒出紅油,放入姜、蔥、蒜炒香, 再放入花椒 ,幹辣椒,鹽,白糖,調味,倒入魚塊,翻炒均勻後加開水燒;
4、加入黑豆腐,芹菜燒開;
5、大火收汁,加入雞精,出鍋。
1、酸菜魚用草魚做最好。
2、酸菜魚最常見的食材是草魚。草魚是最常見的草食魚,幾乎每個地方都有這種魚。草魚土腥味比較重,做的時候要注意除腥,另外就是刺比較多,但是肉質相對細嫩,但是吃起來不膩,不像其它的魚那樣容易吃多了就會膩,因此在飯店中做酸菜魚用草魚做是最常見的。
草魚、鯉魚、青魚。
1、去好骨的魚身,將魚皮面朝下放在案板上,菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入,片成魚片;
2、 片好的魚片里加入適量鹽,料酒,澱粉,蛋清抓勻醃10分鐘左右;
3、燒鍋清水,加少許鹽,待水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝乾水份鋪在碗底;
4、熱鍋上油,油熱後,放入八角、桂皮、香葉、山奈、乾紅辣椒段、花椒,小火炒香後把香料撈出只留底油;
5、用鍋中熱油爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣醬,倒入步驟4裡炸好的香料的一半炒至出紅油;
6、再倒入適量清水,水煮開後加入醬油、鹽、少許白糖,胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鐘。;
7、下入步驟2裡醃好的魚片,待幾秒鐘後用筷子拔散,水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡;
8、另取淨鍋燒熱油,把另一半的香料倒入逼出香味,連油一起潑在魚片上即可。
1、乾魚,切塊,冷水泡半小時。
2、瀝乾水待用。
3、鍋裡放油,這麼大火。
4、放入薑片,要燒一會,等油徹底熱。
5、魚入鍋擺好,文火炕。
6、幹辣椒切碎。
7、蔥切斷待用。
8、一面煎黃翻另一面。
9、加糖一勺,料酒適量,醬油,醋少許,翻炒上色,放入蔥辣椒,開水,中小火煮 ...
用料:五花肉80克、鹹魚60克、茄子1個、薑絲5克、蒜片4克、蔥花10克、食用油5毫升、生抽10克、老抽5克、雞粉2克、高湯200毫升。
1、五花肉切片,鹹魚切開。
2、茄子去蒂、刮皮、切條。
3、倒入食用油、蔥花、蒜片、薑絲,大火爆香。
4、倒入五花肉,煸炒至肉片變色。
5、倒入生抽 ...
乾燒耗兒魚的做法
主輔料:耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒。
1、將耗兒魚醃碼改刀後上粉入油鍋中炸緊皮;
2、另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚;
3、吃味燒斷生,下芹菜粒、青紅椒粒,勾芡收汁亮油裝盤即成。
特點為鹹鮮微辣,肉質細嫩。製作炸魚時不宜炸太乾,收汁時間不宜過 ...
材料:草魚500克、黃酒15克、醬油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、鹽5克、姜4克。
做法如下:
先把草魚洗淨,切成一釐米厚度片狀,用醬油,鹽,酒調混,將魚塊浸入約醃四五分鐘;將茴香、桂皮、薑片、鹽、醬油、糖、味粉和清水混合,用文火煮汁,然後把渣滓取出,製成滷汁備用;鍋中加 ...
1、把魚去頭去尾,切成兩半,魚骨剁成段,魚肉切片放盆中洗淨,放入鹽,白糖,白胡椒粉,料酒攪拌。
2、加入蛋清攪拌,加入澱粉攪拌,蔥薑蒜切片,檸檬切片,起鍋熱油加入姜蒜爆香,放入泡椒檸檬炒香。
3、加入魚骨煸炒,加入清水煮半小時撈出殘渣,加入土豆粉,再加入醃製好的魚肉熬製一分鐘,加入鹽,白糖,白胡椒 ...
1、鹹菜切絲。
2、小乾魚用溫水泡一下洗乾淨,瀝乾水分。
3、紅辣椒和蔥切碎。
4、鍋中加油燒熱,倒入小乾魚。
5、炸至小乾魚金黃,放入切好的蔥段和辣椒炒出香味,倒入適量老抽。
6、把鹹菜絲倒進去翻炒片刻。
7、再放點青椒做點綴加味精即可出鍋。 ...
1、先準備好:銅鑼魚、紅辣椒、綠辣椒、大蒜、蔥、姜、香菜。
2、將魚改刀兒,放入蒸鍋裡蒸三十分鐘。
3、在鍋中倒入一定量的油,放入事先準備好的花椒、大料慢火炸,待出香味兒後撈出,而油待燒開為止。
4、此刻將蔥、姜、蒜切片兒,青紅椒切絲。用豉油,醬油(少許),黃酒,鹽調汁。
5、將配料和料汁 ...