鹹味黃油做麵包還要放糖嗎

　　可以根據個人喜好加入適量的糖。

　　用料：法國麵粉250克，牛奶180毫升，鹽4克，糖12克，酵母4g，無鹽黃油15克。

　　黃油鹽麵包的做法：

　　1、將除黃油以外的所有材料揉成光滑的麵糰後，加入黃油，揉至可以抻出薄膜的擴充套件階段；

　　2、麵糰發酵至原來的2至2、5倍大即完成發酵；

　　3、發酵好的麵糰，排氣後分割成9份，滾圓蓋溼布鬆弛15分鐘；

　　4、醒發好的麵糰，用擀麵杖擀開成圓錐形，放上一條有鹽黃油，自下往上捲起介面處要捏緊放在底部；

　　5、依次做好所有的麵糰，放入烤盤，放在溫暖處進行二次發酵；

　　6、二次發酵結束後，表面塗黃油或橄欖油，撒上細鹽，放入預熱230度的烤箱，烤13至15分鐘即可。

　　油脂可以使麵包鬆軟香噴好吃，如果沒有油麵包就會像高筋粉饅頭般硬而無味。同時，油脂有以下特性，會使麵包更具品嚐價值：

　　1、疏水特性 。油脂在調製麵糰時，油脂分佈在麵粉中的蛋白質或澱粉的周圍形成油膜，從而限制麵粉的吸水作用；

　　2、可塑性 。油脂使麵粉顆粒與顆粒之間的隔離，從而使已經形成的麵筋微粒不易彼此黏合而形成麵筋網路；

　　3、起酥性 。加入油脂，與麵筋緊密結合，柔軟麵筋，增強麵筋的伸展性，使麵包組織的氣孔變大得均勻；

　　4、營養功能。油與脂都是非常重要的高能食品，能給人體提供熱量，同是油脂內還含有一定量的油溶性維生素；

　　5、乳化性。有些油脂如奶油或人造奶油，含有卵磷脂，卵磷脂就是一種效能極好的天然乳化劑。

　　麵包機做麵包可以放蜂蜜，用麵包機也可以自制蜂蜜麵包的。

　　用麵包機自制蜂蜜麵包的材料：高筋麵粉260克、低筋麵粉115克、酵母5克、糖35克、鹽4克、牛奶150毫升、蛋液65毫升、蜂蜜55克、花生油25毫升、油適量、鹽適量。

　　步驟：

　　1、稱量好所有原料，按照先液體後乾粉的順序放進麵包桶，酵母放在麵粉上面；

　　2、啟動快速揉機20分鐘後，取出麵糰，手揉進25克花生油；

　　3、花生油不必揉勻，感覺放進麵包桶揉不會濺出來就行了，再快速揉麵20分鐘；

　　4、麵糰揉好後，取出麵糰，揉圓裝盆裡，蓋保鮮膜進行基礎發酵；

　　5、發酵兩倍大，手指戳下去，洞口不反彈不塌陷即可；

　　6、取出麵糰，均勻分成三份，揉圓鬆弛20分鐘；

　　7、像卷吐司樣捲成卷，放麵包桶進行最後發酵；

　　8、發酵至兩倍大，表面刷蛋液，啟動烘烤程式35分鐘。