鹹肉河蚌燉豆腐怎麼做

　　1、材料：河蚌、鹹肉、竹筍、豆腐、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉。

　　2、河蚌剖開，去除腸鰓等髒物，用木棍捶松蚌肉邊緣；

　　3、用鹽抓捏一會去除粘液，再用清水沖洗乾淨；

　　4、河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開後煮5分鐘撈出，洗淨後切小塊；

　　5、竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸；

　　6、豆腐切小塊入清水煮開撈出，鹹肉切片；

　　7、將河蚌、鹹肉，竹筍一起放入鍋裡，加足量清水燒開，轉小火燉1.5小時；

　　8、至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調入適量鹽和胡椒粉即可。

　　一、用料：蚌肉1500克、豆腐250克、紹酒20克、蔥結1個、姜2片、精鹽10克、味精1克、胡椒粉2克。

　　二、做法：

　　1、豆腐洗淨，切成4釐米長、1釐米寬的塊；

　　2、蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬塊捶扁，洗淨；

　　3、炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結、薑片、紹酒和少許清水；

　　4、用大火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入豆腐塊一起燉；

　　5、大火燒沸後，移小火燉，約2小時至蚌肉酥爛時，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內；

　　6、食用時可撒入胡椒粉。

　　1、將魚切成適度大小的塊狀，均勻地抹上鹽，倒入料酒，醬油。醃製15-20分鐘。

　　2、醃好以後放入鍋內用中小火炸，要保證表面炸熟。每塊魚炸一分鐘即可。

　　3、將油在鍋內加熱後，放入蒜子，尖椒，八角，生薑，桂皮、還可以根據個人口味加入花椒等。

　　4、將魚塊放入鍋中翻炒，熱出香味即可。

　　5、倒入水，加適量鹽，醬油和辣椒醬。

　　6、加入豆腐，然後小火燉20-30分鐘。燉的時候記得翻鍋底，以防粘鍋底。中間可以嚐嚐湯味，如果淡了就及時加鹽等佐料。

　　7、味道完全進去以後就可以出菜啦。