鹹金桔製作方法

　　1、先將新鮮的金桔放在撒有鹽的清水中，洗乾淨晾乾；

　　2、將金桔用沸水煮一遍（也可以不煮）；

　　3、將金桔瀝水風乾，同時將粗鹽和生薑一起炒好備用；

　　4、將金桔鋪滿罐底，撒鹽，再鋪再撒，塞滿罐子後就可進行密封。一般兩三天就能食用了，不過存放時間越長也就越入味。

　　1、原料：大米、水。輔料：紅豆、蓮子、臘肉1小塊、香腸2根、海米1把。

　　2、大米清水淘洗乾淨，紅豆、蓮子也洗淨，最好提前泡一下（2—3小時）香腸兩根、臘肉一小塊、海米一把 將大米、紅豆、蓮子依次放入砂鍋內。

　　3、加足量水，燒開後改小火，慢慢文煮。

　　4、另取鍋，將香腸臘肉切片，熱水稍煮一下，主要是為了去除肉片本身的腥味和表面的塵土 大概煮1個小時，待粥煮至7成熟時，將香腸、臘肉片、海米一起放入米粥內，小火咕嘟咕嘟至米粒開花、肉片熟爛即成。

　　1、用料：江米酒100克、白砂糖300克、黃酒500克、鹽130克、青魚5斤。

　　2、將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹內黑膜，用乾布揩淨腹腔。

　　3、將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍。

　　4、在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止黴變。

　　5、再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出。

　　6、用清水洗淨，在日光下曬10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾乾一個月左右。

　　7、將魚乾切成10釐米長、35釐米寬的小塊，裝入小瓦壇。

　　8、將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊。

　　9、用兩片毛竹交叉壓住魚乾，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟醃4 個月。

　　10、食前將魚乾放入碗內，加原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋。

　　11、上籠用旺火蒸約1 小時，至魚肉呈鮮紅色即可。

　　12、上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。