1、材料：青魚一條，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克和鹽130克。
2、將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹內黑膜，用乾布揩淨腹腔。
3、將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍。
4、在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止黴變。
5、再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7天后取出。
6、用清水洗淨，在日光下曬10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾乾一個月左右。
7、將魚乾切成10釐米長、3.5釐米寬的小塊，裝入小瓦壇。
8、將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊。
9、用兩片毛竹交叉壓住魚乾，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟醃4個月。
10、青魚在鹽醃前，不能用生水洗，背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽、硝塞入，便於入味，又防止變質。
製作方法：
調料：
江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克，鹽130克，糟青魚乾。
1、 將青魚平放案頭，用刀劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹內黑膜，用乾布揩淨腹腔。
2、 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身。
3、 在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入。
4、 再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7天后取出。
5、 用清水洗淨，在日光下曬10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾乾一個月左右。
6、 將魚乾切成10釐米長、35釐米寬的小塊，裝入小瓦壇。
7、 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊。
8、 用兩片毛竹交叉壓住魚乾，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟醃4個月。
9、 食前將魚乾放入碗內，加原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋。
10、 上籠用旺火蒸約1小時，至魚肉呈鮮紅色即可。
11、 上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。
1、青魚1000克，姜6片，蒜4瓣，大蒜葉5根，生抽2勺，料酒1勺，油2勺，辣椒10克。
2、青魚乾淨泡過夜，中間需要換水。洗淨切塊。
3、姜蒜切片，大蒜葉切段。鍋內放少許食用油。
4、爆香姜蒜，喜歡吃辣椒的朋友可以放點辣醬或者是幹辣椒。
5、下魚塊翻炒均勻。放料酒適量。放生抽適量。
6、翻炒均勻後放水燉煮10分鐘，等到湯汁變濃稠奶白，放入大蒜葉翻炒一分鐘，出鍋。