鹹魚如何燒不腥

　　淘米水可令鹹魚不腥。腥味重的食材，如海鮮、牛羊肉等，用淘米水浸泡後就會很容易去除腥味，烹飪起來味道更加鮮美。

　　1、將鹹魚用清水沖洗乾淨。

　　2、淘米水倒入盆中，加入50克食用鹼面，攪拌均勻。

　　3、放入鹹魚，沒入淘米水中，浸泡3小時，然後直接烹飪即可。

　　用料：魚子400克、鹹菜60克、姜10克、生抽10毫升、元貞糖5克、調和油50毫升。

　　做法：

　　1、把魚子在清水裡洗一下，拉去黑色的部分。

　　2、準備好一些鹹菜。

　　3、起油鍋、倒入生薑片爆出香味，然後倒入魚子。

　　4、用中火炸。

　　5、等兩邊都炸好後，可以倒生鹹菜。

　　6、加入生抽、料酒、糖和適量的水。

　　7、用大火燒十分鐘，然後轉為小火燒三分鐘。

　　8、撒上蔥花即可。

　　1、去除腥味來源。魚的腥味大部分是，來自魚皮表面的一層粘液，還有魚線，魚頭的下顎骨。把這些處理乾淨是首次。

　　2、腥味去除。比如說煮魚頭湯或者鯽魚湯，要先煎一會。首先先把鍋燒熱，放入少許油，鯽魚下鍋，放入幾片姜，小火煎至表皮變微黃。煎完再煮的目的是，能去除大部分的腥味。且煮出來的湯潔白如玉，同樣適合煮各種骨頭湯。然後加入適量的清水，大火煮開兩分鐘，湯立即變成乳白色。

　　3、調味去腥。這是最重要的一步，煮魚湯時放入少許料酒，或者放入適量的胡椒粉，不僅能去腥味，還增香。不用放味精，直接再來點白糖提鮮最好，煮好撒上香菜或者蔥花來增加香味。

　　4、還有放入食材吸收腥味，比如放入豆腐啊，白蘿蔔絲，雜菌類等等，去腥的同時，還增加了口感，營養多層化。

　　5、一定先要用大火把魚的兩面微微煎黃。

　　6、等魚煎好後，就可以加入滾開的開水，避免魚肉的蛋白質驟然收縮。先用大火滾至十分鐘後再換小火慢慢燉制20-30分鐘，這樣一鍋奶白色的魚湯就成功完成了。