鹹魚茄子最簡單的做法

　　1、茄子切丁(是否去皮看個人喜歡,茄子皮營養豐富),鹹魚切碎(用量少一些即可)。

　　2、鍋內倒入適量油，油大約八成熱後轉小火，放入茄子丁過油翻炒，待茄子炒出汁水比較軟後，將茄子控油盛出備用。鍋中留些炒茄子剩下的油，放入蒜碎炒香。

　　3、然後下鹹魚翻炒。將茄子丁倒回鍋中。

　　4、加入蠔油、蒜蓉辣醬、白糖，以及少許黃酒（或料酒）、一點點米醋，待茄子充分吸入醬汁後即可。

　　1、原料：茄子500克、花生油40克、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。

　　2、將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。

　　3、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。

　　4、將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。

　　5、鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。

　　1、薑切片、蒜拍扁、豆豉30粒備用。

　　2、肥肉切小塊、青椒去籽切塊。

　　3、茄子斜切成塊。

　　4、鍋內加油燒熱，下茄子大火油炸。

　　5、炸至茄肉表面微黃時，盛出控油。

　　6、鍋內留底油，下肥肉小火炒出油。

　　7、加入姜、蒜、豆豉炒香。

　　8、加入青椒塊翻炒幾下。

　　9、加入茄子、生抽、鹽、雞精，大火顛鍋翻炒均勻。