1、茄子2條、鹹魚幹80克、瘦肉60克、大蒜5瓣、辣椒2只、蔥3根、姜1小塊、鹽適量、油適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量。
2、步驟：鹹魚幹用溫水浸軟切半，蒜切碎，姜切絲，蔥切小段，辣椒切小段，茄子切條塊，瘦肉切絲，把切好的茄子入油鍋稍炸軟後撈出
3、熱油鍋，把鹹魚煎一下然後加瘦肉稍炒，再加入蔥薑蒜辣椒炒勻，最後倒入茄子再炒勻，加水（平茄子即可）煮至差不多收汁。
4、放進砂煲中，加生抽1匙，老抽半匙，蠔油半匙拌勻，加蓋煲10分鐘即可。
1、茄子2條、鹹魚幹80克、瘦肉60克、大蒜5瓣、辣椒2只、蔥3根、姜1小塊、鹽適量、油適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量。
2、步驟：鹹魚幹用溫水浸軟切半，蒜切碎，姜切絲，蔥切小段，辣椒切小段，茄子切條塊，瘦肉切絲，把切好的茄子入油鍋稍炸軟後撈出
3、熱油鍋，把鹹魚煎一下然後加瘦肉稍炒，再加入蔥薑蒜辣椒炒勻，最後倒入茄子再炒勻，加水（平茄子即可）煮至差不多收汁。
4、放進砂煲中，加生抽1匙，老抽半匙，蠔油半匙拌勻，加蓋煲10分鐘即可。
1、用料：豬肉300g、南茄4根、蒜2塊 、鹽1勺、生抽1勺、老抽半勺、豆瓣醬1/3勺、甜麵醬1/5勺、醋1勺、料酒1勺、花椒粉1/4勺、大料粉1/4。
2、南茄洗淨，切拇指粗小條。
3、熱鍋熱油倒入豬肉餡翻炒，直到變白色後倒入一勺料酒。
4、豬肉餡炒好裝盤備用。
5、鍋裡留油，放入蔥蒜爆香。
6、放入茄子翻炒片刻後放入鹽，豆瓣醬，甜麵醬，生抽，老抽，花椒麵，大料面後繼續翻炒，直到茄子變軟出汁。
7、茄子倒入砂鍋（鍋裡留料汁），炒好的肉末鋪在茄子上面，然後倒入剛才炒茄子的料汁。蓋鍋蓋用中火烹製10分鐘。
8、用蒜臼搗蒜泥，並倒入一勺醋。
9、茄子煲好後，先不要關火，倒入蒜醋，繼續燜制30秒後關火。
10、將肉末和茄子翻勻後撒上一些香蔥提味即可。
1、鹹魚用清水浸上最少3小時。
2、然後把浸好的鹹魚洗淨切碎，生薑切碎。
3、茄子切長條，放入大盆裡，加入澱粉拌勻。
4、炒鍋熱油，待油燒至7成熱時，加入茄子條猛炸，炸至茄子條變軟身就撈起控油。
5、蠔油、白糖、食鹽、生抽、料酒、香醋和清水調汁。
6、炒鍋熱油，放入姜碎炒香，再加入鹹魚再炒2-3分鐘。
7、加入茄子條炒勻。
8、然後加步驟5調好的汁。
9、中火持續燜至湯汁收濃，鹹魚茄瓜煲即可關火。