1、鹹鴨蛋發苦可將其在白酒中浸泡一段時間，之後取出裹上一層鹽，裝入塑膠袋中，密封10天的時間，苦味會消失。如果是熟的可能是壞掉了，就不能再吃了，容易導致食物中毒。
2、醃製鹹鴨蛋應該跟溫度、器具、時間等等的各種因素有關係。鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是維生素、鐵和鈣更是豐富，對骨骼發育有幫助.鴨蛋直接的炒著吃，口感稍稍的有點腥，醃後吃卻是美味無比。鹽醃後的鴨蛋，部分蛋白質被分解為氨基酸，蛋內鹽分的增加，無機鹽也隨之略增。
1、鹹鴨蛋發苦可將其在白酒中浸泡一段時間，之後取出裹上一層鹽，裝入塑膠袋中，密封10天的時間，苦味會消失。如果是熟的可能是壞掉了，就不能再吃了，容易導致食物中毒。
2、醃製鹹鴨蛋應該跟溫度、器具、時間等等的各種因素有關係。鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是維生素、鐵和鈣更是豐富，對骨骼發育有幫助.鴨蛋直接的炒著吃，口感稍稍的有點腥，醃後吃卻是美味無比。鹽醃後的鴨蛋，部分蛋白質被分解為氨基酸，蛋內鹽分的增加，無機鹽也隨之略增。
可將其在白酒中浸泡一段時間，之後取出裹上一層鹽，裝入塑膠袋中，密封１０天的時間，苦味會消失。鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋、醃鴨蛋、青蛋。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫青蛋。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
1、不能補救，可以從新再做。
2、酵母菌的質量和用量：酵母菌質量對發酵有很大影響，保管不當或貯藏時間過長的酵母菌，發酵力降低，發酵速度減慢。酵母菌用量多，發酵速度快；酵母菌用量少，發酵速度慢。
3、室內溫度：室內溫度高，發酵速度快；室內溫度低，發酵速度慢。
4、水溫：在常溫下采用40℃左右的溫水和麵，和好的麵糰溫度為27℃左右，最適宜酵母菌繁殖。水溫過高，酵母菌易被燙死；水溫過低，酵母菌繁殖較慢。夏天，室溫較高，為避免發酵速度過快，應採用冷水和麵；冬天用溫水。
5、鹽和糖的加入量：糖為酵母菌繁殖提供營養，少量的鹽和糖對酵母菌生長髮育都是有利的，過量則使酵母菌繁殖受到抑制。一般來說，500克麵粉新增2～3克食鹽，對發酵有利。糖佔麵糰總量5％左右，有利於酵母菌生長，使酵母菌繁殖速度加快；麵糰含糖量過高，則對發酵不利。所以一些重糖、重油品種，就要適當增加酵母菌用量。
6、麵糰的含水量：含水量高的麵糰，發酵速度快；含水量低的麵糰，發酵速度就慢。