最適ph在9到11的範圍內。
鹼性蛋白酶,指在鹼性條件下能夠水解蛋白質肽鍵的酶。鹼性蛋白酶的主要來源為微生物提取,研究和應用較多的主要是芽孢桿菌,以枯草桿菌為最,也有少量其他菌種,比如鏈黴菌。廣泛應用於洗滌劑、食品、醫療、釀造、絲綢、製革等行業。日常生活中最常見的例子是洗衣粉中的藍粒子,包裝上一般會附有其使用方法,需要注意,鹼性蛋白酶只有在合適的pH區間內才有活性,在酸性條件下沒有活性。
最適ph在9到11的範圍內。
鹼性蛋白酶,指在鹼性條件下能夠水解蛋白質肽鍵的酶。鹼性蛋白酶的主要來源為微生物提取,研究和應用較多的主要是芽孢桿菌,以枯草桿菌為最,也有少量其他菌種,比如鏈黴菌。廣泛應用於洗滌劑、食品、醫療、釀造、絲綢、製革等行業。日常生活中最常見的例子是洗衣粉中的藍粒子,包裝上一般會附有其使用方法,需要注意,鹼性蛋白酶只有在合適的pH區間內才有活性,在酸性條件下沒有活性。
探究酶催化作用的最適PH,除pH外,其他條件都要相同,至少三組實驗,每組實驗反應的pH要不一樣,如2,7,9,反應最快說明最接近最適pH。酶是由活細胞產生的具有催化活性和高度選擇性的特殊有機物,其中絕大部分酶是蛋白質。按其組成的不同,將蛋白質酶類分成單純蛋白質和結合蛋白質兩大類。由於催化劑的介入而加速或減緩化學反應速率的現象稱為催化作用。在催化反應中,催化劑與反應物發生化學作用,改變了反應途徑,從而降低了反應的活化能,這是催化劑得以提高反應速率的原因。
每一種酶只能在一定限度的pH範圍內才表現活力,酶表現最大活力時的pH稱為酶的最適pH。
酶反應的最適pH對酶活性的影響主要是:最適pH的微小偏離可使酶活性部位的基團離子化發生變化而降低酶的活性;較大偏離時,維護酶三維結構的許多非共價鍵受到干擾,導致酶蛋白的變性。
酶的最適pH不是固定的常數,受酶的純度、底物的種類和濃度、緩衝液的種類和濃度等的影響。一般酶的最適pH在4至8之間,植物和微生物體內的酶最適pH多在4.5至6.5,而動物體內的最適pH多在6.5至8,多在6.8左右。
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