鹼水面怎麼做

　　香辣炒麵做法：

　　一.主料：幹鹼面、西紅柿一個、青椒一個、香菜一把、雞蛋一個、大蔥一段、大蒜一瓣。輔料：醬油適量、鹽適量。

　　二.步驟：

　　1、先煮麵，煮八成熟撈出；煮好的面放進冷水中過一下；

　　2、西紅柿切塊、青椒切條、香菜切段、雞蛋打散、大蔥切片、蒜切碎；

　　3、熱油炒雞蛋、放進碗裡待用；

　　4、另起鍋熱油放入蔥花爆香；

　　5、放入西紅柿炒熟、炒出紅色西紅柿汁；

　　6、再放入青椒和香菜翻炒十幾秒鐘；

　　7、放入麵條、鹽和少許醬油，再將炒好的雞蛋、蒜沫放進去即可出鍋。

　　1、原料：麵粉500克、面引子約50克、溫水（約30度、不燙手）300ml、食用鹼2克。

　　2、和麵揉麵：將面引子放入溫水中用手搓化開，徐徐倒入盆中的麵粉上，用筷子劃圈拌和後，揉成麵糰，以手掌推揉麵團2~3分鐘，使面有筋道。

　　3、麵糰發酵：將麵糰表面灑些水，面盆蓋上蓋，放在20~30度左右的地方，發酵6~8小時（若溫度低時間可長一些），使麵糰體積發至兩倍大。

　　4、取適量的食用鹼裝入碗中，用溫水溶解，往面裡揣，即可。

　　第一：食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，所以很多人用食用鹼來蒸饅頭等麵食。

　　第二：食用鹼可以中和人體內的酸性物質，使體內的酸鹼度達到平衡的狀態，但不能過量，過量就會使得身體內鹼度過濃，對肝臟和腸胃都有一定的影響，所以食用鹼不能長期食用。

　　第三：很多人熬粥的時候喜歡放鹼，但是用鹼熬粥是很有講究，不是所有的粥放鹼都可以的，比如大米粥就是不可以放鹼的，雖然口感會增加，但是它會破壞掉米的營養物質。而如果熬玉米粥就必須放鹼，它會讓玉米里面的營養物質釋放。