鹼能去除黃麴黴素嗎

　　鹼能去除黃麴黴素，在鹼性條件下，可使黃麴黴毒素轉化成一種可溶於水的物質，故可以透過鹼水洗滌去除。黃麴黴毒素主要存在於黴變的花生、穀物、果仁和大米等食物中，食用受黃麴黴毒素汙染的食品，會出現急性中毒。黃麴黴毒素是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。

　　黃麴黴素細菌較頑固，高溫及大蒜、酸性、鹼性等普通物質很不易殺除這種細菌，它是一種致癌細菌。

　　黃麴黴毒素是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃麴黴毒素是主要由黃麴黴 寄生麴黴 產生的次生代謝產物，在溼熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素的機率最高。它們存在於土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易汙染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。

　　1、黃麴黴素簡介：

　　不易溶於水，具有耐熱性，耐強酸和紫外線照射，280℃高溫下才裂解。日常所用的水洗，烹調等方法都對它沒有太大的作用。

　　太陽光雖然有紫外線照射，也會加熱，但達不到理想效果。最好的防治方法是預防糧食等食物的黴變，從源頭上把關，乾燥，低溫，厭氧是防止黴變的主要措施.

　　2、除掉黃麴黴素方法：

　　在鹼性條件下比較容易分解，用小蘇打泡一段時間，就能去掉90%以上的黃麴黴素。

　　用高壓鍋壓力比較大溫度比較高，祛除黃麴黴素的效果也比較好。

　　很多黃麴黴素是附著在表面，多洗幾次能夠去除掉大部分的黴菌。