鹽水醃蛋的方法

　　用料：蛋21，晶鹽400g，自來水1400g左右(做鹽水用），茴香適量，生薑適量，香蔥適量，八角適量，香葉適量，白醋適量（洗蛋用）。鹽水醃鴨蛋的做法：

　　1、用清水把蛋洗淨。

　　2、把洗乾淨的蛋泡在水中，水中加點白醋4:1，5:1隨便，泡15分鐘左右用海綿把蛋一個一個擦一遍。會發現蛋殼脫了一層皮，最後用清水衝乾淨。

　　3、蛋擦乾，放一邊晾會兒。

　　4、備料。

　　5、找個瓶子，用瓶子接一半的自來水只能少不能多，把自來水、香料統統倒入鍋中燒開。燒開後放鹽，鹽都化了（飽和狀態）關火晾涼。

　　6、把瓶子擦乾，先放蛋，再倒入晾涼的鹽水，那些香料也統統倒入，最後放一勺白酒。

　　7、靜等30天。

　　用料：蛋21，晶鹽400g，自來水1400g左右(做鹽水用），茴香適量，生薑適量，香蔥適量，八角適量，香葉適量，白醋適量（洗蛋用）。鹽水醃鴨蛋的做法：

　　1、用清水把蛋洗淨。

　　2、把洗乾淨的蛋泡在水中，水中加點白醋4:1，5:1隨便，泡15分鐘左右用海綿把蛋一個一個擦一遍。會發現蛋殼脫了一層皮，最後用清水衝乾淨。

　　3、蛋擦乾，放一邊晾會兒。

　　4、備料。

　　5、找個瓶子，用瓶子接一半的自來水只能少不能多，把自來水、香料統統倒入鍋中燒開。燒開後放鹽，鹽都化了（飽和狀態）關火晾涼。

　　6、把瓶子擦乾，先放蛋，再倒入晾涼的鹽水，那些香料也統統倒入，最後放一勺白酒。

　　7、靜等30天。

　　1、草木灰，水，鹽。

　　2、按草木灰∶水∶食鹽=5∶4∶1的比例稱好各配料，先將食鹽溶於水中倒入草木灰攪拌，直至全部攪拌均勻為止。使灰漿攪成不稀不稠、上下均勻的狀態。

　　3、驗料方法是將手放入灰漿中,取出後皮膚呈黑色、發亮，灰漿不流、不起水、不成塊、不成團下墜;灰漿放入盆內不起泡。灰漿達到這種標準，放置一夜到次日即可使用。

　　4、將已挑選好的原料蛋，放入經過靜置攪熟的灰漿內翻轉一下，使蛋殼表面均勻地粘上灰漿，使鮮蛋表面溼漿達到約2毫米厚。再經過裹灰或滾灰，即使包有溼料的蛋，在溼灰料的外面，再附以一層乾草灰，使裹灰也達到約2毫米厚。

　　5、裹灰須注意乾草灰不可敷得過厚或過薄，如過厚則會降低蛋殼外面灰料中的水分，影響鹹蛋醃製成熟時間;過薄則使蛋殼外面灰料發溼，易造成蛋與蛋之間互相粘連。裹灰後還要捏灰，即用手將灰料緊壓在蛋殼上。捏灰要鬆緊適宜，滾搓光滑，厚度均勻一致，無凹凸不平或厚薄不均現象。入缸或簍。

　　6、向缸內放蛋時，必須輕拿輕放，放穩放平，最後將蓋蓋好，用綿紙和豬血料將缸蓋密封好。然後將入缸或入箱的蛋轉入成熟車間或蛋庫內分級堆碼，等待醃製成熟。一般情況下，成熟期夏季需20～30天，春秋季需40～50天，冬季需60天。