1、把鴨蛋(或者雞蛋)表面的汙漬清洗乾淨，控幹水分。注：雞蛋必需是新鮮的，不能是冰箱冷藏過的。
2、取一隻碗，把購買的皮蛋蛋粉倒進碗中，加約20克鹽，慢慢倒入茶水，用筷子攪拌均勻，成稀糊狀。然後靜置15分鐘。
3、由於皮蛋粉是強鹼，不要粘到皮膚上。
4、把鴨蛋放進稀糊裡，整個鴨蛋(雞蛋)都均勻裹上皮蛋粉。
5、裝進塑膠袋，密封儲存15-30天即可。
1、主料：皮蛋4個、青辣椒50克，紅辣椒50克薑末20克，蒜泥10克，陳醋2克。
2、辣椒洗淨晾乾水分，鐵鍋燒熱下辣椒（不用放油），炒至辣椒表面起泡，呈現虎皮狀，盛入碗中冷卻。
3、等辣椒涼透後，去皮撕成細長條，放鹽、醋、薑末、蒜泥等調味料拌好。
4、皮蛋去皮後洗淨，用絲線對半剖開，反覆幾次，大小隨個人喜好，將切割好的皮蛋沿著盤放好，並在中間流出空間。
5、將調好味道的辣椒放入擺好盤的皮蛋中間，將剩餘的鹽、醋、薑末、蒜泥、蔥花等調味料澆在皮蛋周圍，將熱油澆在皮蛋上即可。
味粉4500克、五香粉500克、沙姜粉300克、十三香600克、香草粉400克、香茅粉400克、洋蔥粉1200克、胡椒粉300克、鹽800克。精鹽350克在鍋中炒熱，至燙手微有響聲，兌入五香粉25克，拌勻成淡棕色，出五香味後倒入盤中，晾涼後入容器蓋好儲存。
1、核桃仁400克、鹽1克、食用油300克。
2、做法：炒鍋倒油涼油放入核桃仁。
3、小火慢慢炸至核桃仁微微發黃。
4、取出核桃仁，裝入盤中。
5、撒鹽，拌勻晾涼後核桃仁會變得非常酥脆。
6、烹飪技巧：炸核桃仁一定要涼油下鍋，小火炸制。 ...
1、準備原料：新鮮的鴨蛋或雞蛋、生石灰要求遇水能生成大量氣泡且是很疏鬆的白色粉末、鹼面、鹽、草木灰、水、麥糠。
2、熬製料液：將紅茶末加水熬成茶汁，而後趁熱緩慢倒入放有純鹼、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌均勻，撈出底部的灰渣、石塊等雜質，冷卻備用。
3、醃製：將新鮮的鴨蛋或雞蛋放入清潔缸內，裝 ...
1、調料有粗鹽、細鹽、高度數白酒、花椒、八角、老薑、桂皮、陳皮。
2、製法：
食鹽醃漬法：
1、醃漬鹹鴨蛋的容器比較簡單，選用食品密封袋即可；
2、首先將雞蛋或鴨蛋放入清水中，將表面泥土汙泥徹底清除乾淨，再用清水沖洗乾淨，逐個擦乾表面水分；
3、分別將每個雞蛋或者鴨蛋放入高度數白酒中， ...
1、先將青椒或者紅椒洗乾淨，直接放到灶火上燒，看顏色，一兩分鐘後辣椒皮變黑，用筷子翻動，要把每個地方都燒到。
2、將辣椒全部燒黑以後，將辣椒泡到水中，然後把辣椒的皮都洗掉，注意只要表皮燒黑就行，不要把肉燒糊了。
3、洗乾淨後就只剩下辣椒肉了，把辣椒放到碟中，把辣椒撕成一條條的。
4、將蒜頭剁碎 ...
1、稱取500-600克茶菁和250-350克鹽巴；
2、將茶菁放置在太陽下攤開日曬去除水份並自然發酵，得到其含水量95-97%的曬青茶葉；
3、將曬青茶葉進行搖青得到搖青茶葉；
4、將搖青茶葉在常溫下攤開靜放10-24小時，得到其葉子厚度為2～4cm，含水量90-94%的晾青茶葉；
5、 ...
1、把鴨蛋(或者雞蛋)表面的汙漬清洗乾淨，控幹水分。注：雞蛋必需是新鮮的，不能是冰箱冷藏過的。
2、取一隻碗，把購買的皮蛋蛋粉倒進碗中，加約20克鹽，慢慢倒入茶水，用筷子攪拌均勻，成稀糊狀。然後靜置15分鐘。
3、由於皮蛋粉是強鹼，不要粘到皮膚上。
4、把鴨蛋放進稀糊裡，整個鴨蛋(雞蛋)都均勻 ...
1、主料：鮮鴨蛋，輔料：鮮鴨蛋，八角、茴香、桂皮、香葉、三奈、肉蔻、白扣、茶葉、鮮姜、食用鹼、食用鹽。
2、在市場上挑選新鮮的鴨蛋，並將其洗淨備用。
3、將八角，茴香，桂皮，香葉，三奈，肉蔻，白扣，茶葉，鮮姜等所需的所有調料準備好備用。
4、將準備好的調料下鍋熬煮，並在起鍋前加入食用鹽和少量的 ...