麥芽糖醇液是什麼東西

　　麥芽糖醇液是由麥芽糖醇結晶析出，即可製得結晶。麥芽糖醇只是糖醇的一種，由麥芽糖氫化而獲得，是把澱粉水解成麥芽糖漿後，在催化劑的作用下與氫氣反應得到的物質，有兩種形態，一種是無色結晶性，一種是無色且黏稠狀液體。麥芽糖醇為無色透明晶體，易溶於水，難溶於甲醇和乙醇。

　　麥芽糖醇：麥芽糖醇由麥芽糖氫化而獲得，是較早應用於低熱量甜味劑的糖醇，其他還有麥芽全糖醇粉，是麥芽糖醇噴霧乾燥製得，其餘指標同液體麥芽糖醇。麥芽糖的半縮醛羥基被還原成羥基，轉變成麥芽糖醇，甜度增高，相對甜度約為蔗糖的零點九倍，味道純正，接近蔗糖，不被口腔微生物代謝。麥芽糖醇不是產酸的基質，完全不會導致細菌合成不溶性聚糖。

　　山梨糖醇為白色吸溼性粉末或晶狀粉末，片狀或顆粒，無臭。易溶於水（1g溶於約0.45mL水中），微溶於乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。是營養性甜味劑，溼潤劑，螯合劑和穩定劑，廣泛應用於生產食品中。

　　山梨醇進入腸道後依靠被動擴散而緩慢地被吸收，屬於少量吸收代謝的果糖，因此能量值較低，約為12.54千焦耳克，介於蕭糖16.72千焦耳/克與低聚糖836千焦耳/克之間，可用於低熱值甜味劑。由於它的代謝與葡萄糖激酶無關，而果糖激酶的活性與胰島素無關，不受胰島素的調節。因此不會引起血糖水平的波動。山梨醇攝入後血糖值上升最小為322毫克/分升，正常人為93毫克分升，而果糖和蔗糖則分別為480毫克/分升和78.0毫克分升。但山梨糖的腹瀉網值屬於比較低的，如果每天攝人50克以上，它在腸內的滯留時間增加，導致腹瀉，它的每日不引起腹瀉的最大攝入量為男性0.17克千克體重，女性0.24克/千克體重。

　　麥芽糖醇不屬於代糖。

　　麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，而代糖是一種擁有甜味，但是不含糖的食品新增劑，一般可分為營養性的甜味劑及非營養性的甜味劑兩大類。

　　麥芽糖醇是一種新型的甜味劑，廣泛用於糖味食品加工中。以往人們食用的甜味劑基本上都是熱量高、甜度大的糖類。麥芽糖醇甜度高、熱量低、安全性好，原料也比較充足，製造工藝簡單，具有其他甜味料所不具備的獨特效能。