麵包和饅頭的區別

　　全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，區別於用精粉製作的一般麵包。

　　其特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由於其營養價值比白麵包高，含有豐富粗纖維、維生素E，鋅、鉀等礦物質，在國外很受歡迎。

　　而饅頭是一種把麵粉加水、糖等調勻，發酵後透過蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區，一般製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的包子叫做饅頭，而普通的饅頭叫白饅頭。其原料是麵粉、發酵面、白糖、水、鹼、青紅絲等。

　　1、製作方式區別。麵包和饅頭都是用酵母菌來發酵的。其區別只在於麵糰的配料不一樣，加熱的方式不一樣。從烹調方法來說，饅頭只是100度蒸熟，不會產生任何有害物質，包括維生素在內的營養素損失也非常小。麵包烤制溫度在200度左右，其表皮部分會產生微量的丙烯醯胺，還會因為美拉德反應，造成蛋白質中賴氨酸的損失和維生素的分解。

　　2、營養價值區別。麵包和饅頭的另一個區別是營養價值有高低之別，這也就是麵包和饅頭哪個更好、更營養的問題。從營養角度來看，饅頭的營養價值略高於麵包。麵包和饅頭都是發酵製品，所不同的是，麵包是經過烘烤製作出來的，色、香、味都比較好。烘烤溫度一般在200度左右，使麵粉中的蛋白質、氨基酸和糖發生分解聚合反應，生成誘人的色、香、味物質。但烘烤過程中蛋白質損失率高，如賴安酸損失百分之十至百分之十五，烘烤兩次的麵包幹維生素B1損失百分之四十至百分之五十。

　　全麥麵包和饅頭性質不一樣。

　　兩者的區別：全麥麵包原料為有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉；饅頭原料為精製麵粉。

　　全麥麵包：全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，區別於用精粉：即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉製作的一般麵包。

　　饅頭：又稱之為饃，中國漢族傳統麵食之一。一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇饅頭來作為主食。