麵糰溫度在24~27℃為最佳的麵糰膨脹溫度。如果麵糰溫度剛好在24℃左右，那麼第一次膨脹溫度所需的時間大概是1~1.5小時。而對於酵母使用量低於平均值的麵糰，如法棍，可能需要3小時才可膨脹起來。緩慢的膨脹，能使麵包形成更大的孔洞。
發酵環境溫度：
室溫如果較低，但想加快膨脹速度又不想多加酵母（因為多加酵母會產生濃重的酵母味，可能掩蓋小麥的味道）可透過家庭自制或購買丙烯酸發酵箱提升麵糰膨脹溫度。如果想提高箱子的溫度，可以放一杯接近沸騰的熱水，並使水儘量離麵糰遠一點。也可以放在電熱毯上，將溫度調節至低溫或中溫（大概28~30℃）。如果室溫可以接受的話，可以裝滿一杯與室溫一致的水，使箱子保持潮溼，防止麵糰表面變幹。
如果有最低溫度30度的話，最好選擇30度，用來發酵40分鐘即可。
如果沒有30度的話，建議在40--50度，開啟發酵大約25分鐘即可。
配料：高筋麵粉320g；淡奶油120g；雞蛋55g；乾酵母4g；食鹽3g；奶粉10g；牛奶75g；黃油30g；細砂糖42g。
做法：
1、除了黃油以外，將全部材料混在一起開始揉麵。麵糰差不多均勻成型後，放入黃油繼續揉，要揉到麵糰出現大片薄膜的程度。
2、等待麵糰發酵，大約兩倍大後壓平排氣。
3、將麵糰揉成麵包的形狀，然後放入烤盤，靜等發酵，大約為原來兩倍大小停止。
4、將烤箱預熱到180度，烤制25分鐘，麵包就做好了。
麵包發酵後粘手，可以加入一些乾麵粉，這樣能夠改善麵包發酵後粘手的情況。麵包發酵後粘手是因為水分含量過多導致的，而麵粉能夠吸收水分，所以可以加入一些乾麵粉，來進行混合。
發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對於其機理以及過程控制的研究，還在繼續。
不可以。發酵過度的麵包會發酸。發酵時間過長，做出來的饅頭會表皮發暗，有水泡，體積也會變小。因為酵母裡面含有產氣的產酸菌，產氣的同時會產生產酸物質，如果我們長時間發酵的話，產氣產酸菌就會大量繁殖，導致發酸，因此，適度發酵就可以啦，發酵時間一般不要超過６個小時，最長不能超過２４小時。發酵過程中麵糰中水分也會失 ...
麵包發酵粉放多了會導致酵母的味道太重了，做出的麵包發黃。麵包也寫作麵包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。通常，我們提到麵包，大都會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實，世界上還有許多特殊種類的麵包。世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉 ...
1、首先時間過長麵包味道會變酸，製作麵包過程中如果麵粉的發酵時間過長的話，就會產生一股很濃的酒味，而且味道會發酸，造成製作出來的麵包口感會很不好。
2、其次麵包最終制作出來的形狀會不好看，麵包發酵時間太長會使得麵粉的結構組織變得粗糙且帶有顆粒狀，這樣使得最終做出來的麵包形態也會因此不好看。
3、還 ...
1、製作全麥麵包需要進行三次不同的發酵，第一次發酵在常溫下進行，一般需要3-5個小時，等待麵糰發酵至2.5倍大即可。
2、中間發酵是將麵糰揉成麵包形狀後，醒發15分鐘左右即可，最後一次發酵是在40℃溫度下，發酵30分鐘左右完成。 ...
做麵包不用放鹼。
麵包的發酵很重要，要恰到好處，若發的不夠，麵包不夠宣軟，否則就會發酸。將面發好，就成功了一半。
檢驗是否發酵成功的方法是：手指沾麵粉，在發麵中間插入，若空洞回縮，表示沒發到位。若不回縮或回縮很微弱，表示發麵成功。若麵糰塌陷，證明發酵過度，這時會有酸味。如果做饅頭，加鹼就可以中和酸 ...
1、發酵箱使用前，觀察一下，它有2個調節器 ，左右都是0-60，左邊開關旁邊的指示燈，標記“霧化”，這個是溼度的開關，右邊的那個開關是調節溫度的，溼度百分之六十，溫度不可以超過38°，有時間最好只用三十七°，超過38°酵母會死；
2、發酵箱在使用的過程，開啟開關前，應檢查水箱，水要滿，這個水一般不需要 ...
1、麵包的發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係。而根據麵包製作方法的不同，一次發酵的時機也不一樣，比如中種法只需將材料混合均勻後，就可以放入冰箱進行一次發酵了。而湯種法則需要將麵糰揉到出膜階段後，再進行一次發酵。
2、麵糰的第一次發酵所需溫度要在30~40度，麵糰是原來的二倍大就可以，放在溫暖溼 ...