加快麵包的發酵速度，主要有以下三種方法：
1、液體發酵法：是先將酵母放置於液體介質中，先經過幾個小時的繁殖，製成發酵液，然後用發酵液與其他原輔料攪拌成麵糰。該方法從原輔料處理到包裝可實現全自動化和連續生產，縮短了發酵時間，提高了生產效率；
2、低溫過夜麵糰法：是將麵包中配方的百分之五十至百分之八十的麵粉，以及相應的水量一起攪拌均勻成麵糰，然後存放於0至5度之間的冷藏環境中約12小時左右，第二天取出在常溫下稍作軟化後，再與其他原輔料重新攪拌成麵糰的一種方法；
3、過夜種子麵糰法：是先攪拌好一個麵糰，置於24-26度的發酵室內，利用夜間發酵10至15小時，第二天隨時就可以分割一部分過夜發酵的種子麵糰來製作新鮮的麵包，該方法類似二次發酵法。
麵糰溫度在24~27℃為最佳的麵糰膨脹溫度。如果麵糰溫度剛好在24℃左右，那麼第一次膨脹溫度所需的時間大概是1~1.5小時。而對於酵母使用量低於平均值的麵糰，如法棍，可能需要3小時才可膨脹起來。緩慢的膨脹，能使麵包形成更大的孔洞。
發酵環境溫度：
室溫如果較低，但想加快膨脹速度又不想多加酵母（因為多加酵母會產生濃重的酵母味，可能掩蓋小麥的味道）可透過家庭自制或購買丙烯酸發酵箱提升麵糰膨脹溫度。如果想提高箱子的溫度，可以放一杯接近沸騰的熱水，並使水儘量離麵糰遠一點。也可以放在電熱毯上，將溫度調節至低溫或中溫（大概28~30℃）。如果室溫可以接受的話，可以裝滿一杯與室溫一致的水，使箱子保持潮溼，防止麵糰表面變幹。
如果有最低溫度30度的話，最好選擇30度，用來發酵40分鐘即可。
如果沒有30度的話，建議在40--50度，開啟發酵大約25分鐘即可。
配料：高筋麵粉320g；淡奶油120g；雞蛋55g；乾酵母4g；食鹽3g；奶粉10g；牛奶75g；黃油30g；細砂糖42g。
做法：
1、除了黃油以外，將全部材料混在一起開始揉麵。麵糰差不多均勻成型後，放入黃油繼續揉，要揉到麵糰出現大片薄膜的程度。
2、等待麵糰發酵，大約兩倍大後壓平排氣。
3、將麵糰揉成麵包的形狀，然後放入烤盤，靜等發酵，大約為原來兩倍大小停止。
4、將烤箱預熱到180度，烤制25分鐘，麵包就做好了。
麵包發酵後粘手，可以加入一些乾麵粉，這樣能夠改善麵包發酵後粘手的情況。麵包發酵後粘手是因為水分含量過多導致的，而麵粉能夠吸收水分，所以可以加入一些乾麵粉，來進行混合。
發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義 ...
發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。
冬天可以準備一臺發醒箱來幫助饅頭髮酵。方法如下：
在室內空閒地方，製作發醒箱，裡面可設多層，最底層放置一個燃氣爐或者電爐供熱。
設半扇玻璃門，以便隨時可以觀察到發醒狀態。 ...
不可以。發酵過度的麵包會發酸。發酵時間過長，做出來的饅頭會表皮發暗，有水泡，體積也會變小。因為酵母裡面含有產氣的產酸菌，產氣的同時會產生產酸物質，如果我們長時間發酵的話，產氣產酸菌就會大量繁殖，導致發酸，因此，適度發酵就可以啦，發酵時間一般不要超過６個小時，最長不能超過２４小時。發酵過程中麵糰中水分也會失 ...
１、用熱的奶香玉米汁浸泡洗淨的玉米渣，當玉米汁放涼後加入泡打粉，放置１０分鐘。
２、把高筋麵粉和玉米粉混合，將玉米汁和玉米渣倒入麵粉中，並加入白糖和植物油混合均勻，揉成“三光”狀態的麵糰。
３、把麵糰放在室溫下發酵到原來的２倍，把麵糰分成兩份。
４、把每一份麵糰擀成長方形，再捲起來成圓柱體，搓 ...
麵包發酵粉放多了會導致酵母的味道太重了，做出的麵包發黃。麵包也寫作麵包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。通常，我們提到麵包，大都會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實，世界上還有許多特殊種類的麵包。世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉 ...
松針發酵和其他的植料差不多，但要注意的是，松針的體型是長針形，而且它的外壁是很光滑的，如果不特殊處理一下很難腐熟。發酵松針時要先將它折斷或剪碎，露出這些空心管。
發酵少不了水和溫度，將碎好的松針泡一下水，撈起瀝乾外面的水，裝入密封塑膠袋中。在松針的底部放一些新鮮的綠葉（什麼植物都可以），然後紮緊袋口， ...
1、首先時間過長麵包味道會變酸，製作麵包過程中如果麵粉的發酵時間過長的話，就會產生一股很濃的酒味，而且味道會發酸，造成製作出來的麵包口感會很不好。
2、其次麵包最終制作出來的形狀會不好看，麵包發酵時間太長會使得麵粉的結構組織變得粗糙且帶有顆粒狀，這樣使得最終做出來的麵包形態也會因此不好看。
3、還 ...