麵包發酵塌了的原因及解決方法如下；
1、烘焙過程中溫度降低過快導致，避免爐內溫度驟降，減少爐門開關和慎重調溫。
2、出爐後沒有及時倒扣冷卻，在冷卻定型過程中下部氣孔被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮，出爐後及時倒扣冷卻。
3、麵糊出筋，涼後回縮，製作選用低筋麵粉即可。
過程：
一次發酵：將麵糰發酵到原來的2至2、5倍大；中間醒發：將麵糰用力壓扁，以提高麵糰的伸展性；二次發酵：所需時間40分鐘至1小時，麵糰發酵到原來的1、5至2倍大即可。發酵的注意事項：
發酵時間要掌握在合理範圍內；事先將酵母溶解在溫水裡，可提高酵母活性。
麵糰溫度在24~27℃為最佳的麵糰膨脹溫度。如果麵糰溫度剛好在24℃左右，那麼第一次膨脹溫度所需的時間大概是1~1.5小時。而對於酵母使用量低於平均值的麵糰，如法棍，可能需要3小時才可膨脹起來。緩慢的膨脹，能使麵包形成更大的孔洞。
發酵環境溫度：
室溫如果較低，但想加快膨脹速度又不想多加酵母（因為多加酵母會產生濃重的酵母味，可能掩蓋小麥的味道）可透過家庭自制或購買丙烯酸發酵箱提升麵糰膨脹溫度。如果想提高箱子的溫度，可以放一杯接近沸騰的熱水，並使水儘量離麵糰遠一點。也可以放在電熱毯上，將溫度調節至低溫或中溫（大概28~30℃）。如果室溫可以接受的話，可以裝滿一杯與室溫一致的水，使箱子保持潮溼，防止麵糰表面變幹。
如果有最低溫度30度的話，最好選擇30度，用來發酵40分鐘即可。
如果沒有30度的話，建議在40--50度，開啟發酵大約25分鐘即可。
配料：高筋麵粉320g；淡奶油120g；雞蛋55g；乾酵母4g；食鹽3g；奶粉10g；牛奶75g；黃油30g；細砂糖42g。
做法：
1、除了黃油以外，將 ...
麵包發酵後粘手，可以加入一些乾麵粉，這樣能夠改善麵包發酵後粘手的情況。麵包發酵後粘手是因為水分含量過多導致的，而麵粉能夠吸收水分，所以可以加入一些乾麵粉，來進行混合。
發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義 ...
1、對於每一個發酵過程而言，汙染的雜菌種類的影響是不同的。如在抗生素的發酵過程中，青黴素的發酵汙染細短產氣桿菌比粗大桿菌的危害更大；鏈黴素的發酵汙染細短桿菌、假單胞桿菌和產氣桿菌比汙染粗大桿菌更有危害；四環素的發酵過程最怕汙染雙球菌、芽孢桿菌和夾膜桿菌；檸檬酸的發酵最怕青黴菌的汙染；穀氨酸發酵最怕噬菌體汙 ...
酒精發酵作用，是酵母菌把可發酵性的糖，經過細胞內酒化酶的作用，生成了酒精與CO2，然後透過細胞膜將這些產物排出體外．酵母菌是透過這種形式進行酒精發酵作用。
(1)在發酵前期，要創造條件，讓酵母菌繼續繁殖到一定數量。
(2)使糖化醪中的澱粉和糊精繼續被分解，生成可發酵的糖分。
(3)發酵過程的中 ...
不可以。發酵過度的麵包會發酸。發酵時間過長，做出來的饅頭會表皮發暗，有水泡，體積也會變小。因為酵母裡面含有產氣的產酸菌，產氣的同時會產生產酸物質，如果我們長時間發酵的話，產氣產酸菌就會大量繁殖，導致發酸，因此，適度發酵就可以啦，發酵時間一般不要超過６個小時，最長不能超過２４小時。發酵過程中麵糰中水分也會失 ...
麵包發酵粉放多了會導致酵母的味道太重了，做出的麵包發黃。麵包也寫作麵包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。通常，我們提到麵包，大都會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實，世界上還有許多特殊種類的麵包。世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉 ...
1、首先時間過長麵包味道會變酸，製作麵包過程中如果麵粉的發酵時間過長的話，就會產生一股很濃的酒味，而且味道會發酸，造成製作出來的麵包口感會很不好。
2、其次麵包最終制作出來的形狀會不好看，麵包發酵時間太長會使得麵粉的結構組織變得粗糙且帶有顆粒狀，這樣使得最終做出來的麵包形態也會因此不好看。
3、還 ...