40分鐘到一個小時左右。麵包發酵的最適宜溫度是25~28℃(酵母繁殖最適溫度)。酵母系無性芽生繁殖。當繁殖時,由母細胞核空胞產生出一小管,此謂中間連溝,這種管狀物生長至細胞表面,透過細胞壁而產生粗隆突起,即出芽痕。控制好溫度,能有效減少麵包發酵時間。
麵糰發酵成熟的標誌:麵糰頂端高鼓,而摸上去很乾燥。用手一提,麵糰很自然地被拉長,一鬆手,又慢慢地縮回去。團內部有很多氣孔,酒香味。
麵糰發酵有問題:如果麵糰發得很慢,表面平滑,用手一摸,溼而黏,一拉長就斷裂,沒有酒香味,說明麵糰發酵有問題。
40分鐘到一個小時左右。麵包發酵的最適宜溫度是25~28℃(酵母繁殖最適溫度)。酵母系無性芽生繁殖。當繁殖時,由母細胞核空胞產生出一小管,此謂中間連溝,這種管狀物生長至細胞表面,透過細胞壁而產生粗隆突起,即出芽痕。控制好溫度,能有效減少麵包發酵時間。
麵糰發酵成熟的標誌:麵糰頂端高鼓,而摸上去很乾燥。用手一提,麵糰很自然地被拉長,一鬆手,又慢慢地縮回去。團內部有很多氣孔,酒香味。
麵糰發酵有問題:如果麵糰發得很慢,表面平滑,用手一摸,溼而黏,一拉長就斷裂,沒有酒香味,說明麵糰發酵有問題。
1、一次發酵、就是所有的材料一次投入和麵,然後製作成型,醒發(最後發酵),烘烤。這種做法最簡單直接,缺點是製作出來的麵包的品質要差一些。
2、二次發酵、所有的材料一次投入和麵,達到擴充套件階段,發酵1-2小時,再攪拌,然後製作成型,醒發,烘烤,麵糰發酵的時間長,小麥的自然的香氣會溢位來,麵包的香氣更濃,麵包也會很柔軟,口感更好。
3、三次發酵、這個會比較麻煩一些,整個過程需要8、9個小時(發酵的好壞是有標準的,時間只是參考,手在麵糰的中部按下去,剛好下沉,整個麵糰的頂部還是飽滿的,沒有出現明顯的下沉紋理),製作成型,醒發,烘烤。
4、中種法、大約1/3的麵粉和過半的酵母,少許的糖,和麵。攪拌均勻即可,放置發酵2個小時左右,然後投入剩餘的材料,繼續和麵,成型,醒發,烘烤。
自制家用麵包醒發箱的步驟如下:
1、選擇一個大的、可密封的容器,如泡沫箱;
2、往箱子內新增防水的加熱裝置,如電熱毯,以調節箱內的溫度,注意留出位置以便其後將酵母湯種置於加熱裝置上,在玻璃杯中裝天然酵母;
3、箱子外接溼度控制儀與加溼器,以調節箱內溼度,至此家用麵包醒發箱即製作完成,如果條件有限,且對面包的要求不高,可以將溼度調節裝置換成一杯水。