1、鹼水面是最常見的麵食之一，在麵粉加入鹼，去除麵糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。很多地方的麵食都加入鹼來改善口感。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。
2、主要營養成分有蛋白質、碳水化合物等,新增輔料的鹼水面，營養成分隨輔料的品種和配比而異，易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
3、鹼面,就是食用鹼。主要成分是碳酸鈉，在用傳統麵肥發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為“揣鹼”。
4、能夠補充營養物質，鹼水面經過各種輔料搭配含有各種人體所需營養，能全面補充人體所需的營養物質。
5、能夠補充人體需要的能量。鹼水面富含蛋白質，能轉化成葡萄糖等供能物質，能作為主食提供每日所需能量。
6、吃鹼水面有益體健身。鹼水面是鹼。
加雞蛋會使麵條更筋道，製作步驟如下：
1、 準備好材料，根據自己想做多少麵條準備要用的材料。
2、 先把雞蛋和鹽加入麵粉裡，用筷子攪拌均勻，如果太乾適量加入一點水，攪拌成絮狀。
3、 和成麵糰，麵糰要硬一些，俗話說軟面的水餃硬麵的麵湯，面越硬做出來的麵條越勁道。
4、 蓋上個袋子醒一會。
5、 面板上上好麵條機。
6、 準備好麵糰，刀，擀麵杖，還有面粉。
7、 麵糰揉均勻，切成兩半，分兩次壓。
8、 取一塊麵團用擀麵杖擀成長條，儘可能薄一點。
9、 壓面機調成一檔寬度如圖，
10、 放入面片開壓。
11、 壓出片後兩面要均勻撒上面粉防粘。
12、最後根據需要的長度撕段，平放在粘板上。根據自己的喜好下麵條吃就可以了。
涼粉裡放食用鹼主要是為中和涼粉的酸性、防止涼粉變酸、增加涼粉的爽滑感，因麵粉與熱水混合會分解裡面的糖分，並在發酵過程中會產生二氧化碳和水，而食用鹼剛好可以中和二氧化碳的酸性。在熬煮的過程中難免會出現一些微生物生成酸，為避免涼粉吃起來口感發酸，就需要用鹼進行中和，將酸反應掉，只有這樣才能保證涼粉的味道，讓成品口感更佳。
涼粉有熱涼之分，涼粉在前，熱涼粉在後。關於涼粉的出現，漢中流傳著一個故事：清咸豐十年（1860）的某一天，咸豐帝聽到宮外有人叫賣：酸鹹麻辣香，消暑是良方，若是吃一碗，三天心中涼。咸豐隨太監走出宮外，見一賣涼粉的被團團圍住，大家吃得正香。咸豐立即要了碗，調的是芝麻醬、辣椒麵、蒜泥、芥末、陳醋。吃完後又要了一碗，連聲稱好。但身上未裝銀兩，只好脫下黃馬褂說：明日拿上這件衣服到宮門口換取涼粉錢吧！第二天賣涼粉的向門官說明情況，咸豐特意賞賜紋銀三百兩，並留賣涼粉的在宮廷專門向御廚傳授製作涼粉的絕技。