麵粉儲存方法

　　1、通風良好，麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。

　　2、溼度乾爽，麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。溼度愈小，麵粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。

　　3、合適溫度，儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

　　4、環境潔淨，環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受汙染的機會。

　　5、沒有異味，麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存麵粉的周圍環境，不能有異味。

　　6、離牆離地，為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的汙染及法例的規定，這是必要的。

　　垛碼板應選用塑膠製品，如用木製品時，應小心木刺，做成汙染。

　　1、常規儲藏。麵粉是直接食用的糧食，存放麵粉的地方必須清潔乾燥、無蟲。最好選擇能保持低溫的冰箱、櫃子裡等。每月應搬搗、搓揉麵袋，防止發熱、結塊。在夜間相對溼度較小時進行通風。水分小的麵粉在入春後採取密閉保持低溫能延長儲藏期。冬季加工麵粉可儲藏到5月，夏季加工的新麥粉，一般只能儲藏1個月。

　　2、密閉儲藏。麵粉吸溼性與導熱性不良的特性，可採用低溫入庫，密閉保管的辦法，以延長麵粉的安全儲藏期。可以採用罐子密閉，也可採用塑膠薄膜密閉，既可解決防潮、防黴，又能防止空氣進入麵粉引起氧化變質，同時也減少害蟲感染的機會。

　　1、散倉儲存：這種方法主要用於麵粉廠或大型的食品廠。這種方法可減去大量的包裝和運輸費。

　　2、堆倉儲存：乾燥低溫的麵粉，宜用實堆，大堆，以減少接觸空氣的面積；新加工的熱機粉宜堆小堆，通風堆，以利散溼、散熱。不論哪種堆型，袋口都要向內，堆面要平整，堆底要鋪墊好，防止吸溼生黴。堆垛高度應根據粉質和季節氣候而定，水分在13%以下的麵粉，一般可堆高20包。長期儲藏的麵粉要適時翻樁倒垛，調換上下位置，防止下層結塊。大量儲存麵粉時，新陳麵粉應分開堆放，便於推陳儲新。

　　3、這種方法是把麵粉包裝後儲存，雖然總成本要比散倉高，但是這種方法靈活，且投資成本低。這種方法是最常用的方法。