麵粉制粉工藝流程

　　從小麥到加工成麵粉，需要經過下列工序：

　　1、首先要將小麥進行清理，這個過程包括去除泥土灰塵、垃圾雜物、鐵屑、以及黴麥、爛麥。

　　2、調節麥粒的水分。

　　3、磨粉，經過以上工序後，將小麥送入磨粉機進行磨粉。

　　4、經過碾磨的混合粗粉落入篩分機構，區分開面粉和麥麩，工藝流程完成。

　　一般情況下南瓜和麵粉的是1：2，南瓜和糯米粉是1：1的比例。這樣比較容易成團，因南瓜自身的水分較多，也不需要再另外加水，也可根據個人口味，按7：3的比例，把糯米粉和麵粉同時加入。南瓜跟麵粉做出來的南瓜餅黏度比較低，吃起來口感較硬一些，而跟糯米粉做出來的黏度則比較大，吃起來更鬆軟，同時加入糯米粉和麵粉的就比較適中。

　　發酵粉是一種複合新增劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。

　　製作發酵麵糰所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。嚴重注意一下發酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過國家標準會對人體造成危害。酵母和發酵粉都有發酵的功能，但有著本質的區別。

　　酵母是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害;而化學發酵粉則是一種化學蓬鬆劑，一般是指小蘇打(碳酸氫鈉)、臭粉(碳酸氫銨)、明礬(硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀，S.A.S.)、泡打粉(bakingpowder)等幾種物質。