1、白酒類：如果沒有發酵粉的話，生活中的白酒也可以使用。白酒是由穀物中的糖分發酵，具有很好的催化作用。在蒸饅頭的時候，加入一點點白酒，整個麵粉也可以完成發酵的功能。將揉好的麵粉，出一些小洞洞 ，再把白酒倒進去。
2、用一塊老酵面：把老酵面和麵粉摻和起來調成麵糰，在-定的溫度條件下，當面團充滿多而密的孔洞，體積膨大時，發酵面就成功了。要控制好發酵時的溫度，把老酵面掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40°C左右溫水，冬季用60 ~ 70°C熱水調麵糰，蓋上溼布，放置暖和處待其發酵。
1、白酒類：如果沒有發酵粉的話，生活中的白酒也可以使用。白酒是由穀物中的糖分發酵，具有很好的催化作用。在蒸饅頭的時候，加入一點點白酒，整個麵粉也可以完成發酵的功能。將揉好的麵粉，出一些小洞洞 ，再把白酒倒進去。
2、用一塊老酵面：把老酵面和麵粉摻和起來調成麵糰，在-定的溫度條件下，當面團充滿多而密的孔洞，體積膨大時，發酵面就成功了。要控制好發酵時的溫度，把老酵面掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40°C左右溫水，冬季用60 ~ 70°C熱水調麵糰，蓋上溼布，放置暖和處待其發酵。
1、可用白糖、白醋或是雞蛋發麵。
2、白醋。一斤麵粉配50毫克(約3湯勺)的白醋，白醋用溫水衝一下，然後用這個水和麵揉，面一定要揉均勻，然後放一點小蘇打，放點水再揉均勻，包上保鮮膜等十分鐘就可以了。
3、白糖。在和麵時加入一小勺白糖，加糖是因為糖能促使酵素迅速產生，想要發酵更迅速更好，加糖是必要的選擇。白糖的用量少，500g麵粉新增不超過10g(大約1湯勺)。如果是糖尿病患者，可換成蜂蜜。
4、雞蛋。為了讓饅頭口感更佳，大家可以在和麵時打入雞蛋。加雞蛋不僅增加口感，還能提速麵糰成型。
麵肥。
麵肥，一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等。沒有發酵粉之前，通常採用這種麵肥發酵法。
麵肥製作方法：
1、取一塊當天已經發酵好的酵面，用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中自然發酵即可；
2、麵粉500克，白酒100克，水250克，和好靜置發酵即可；
3、在溫水中兌一點酒，倒入適量麵粉拌勻後放入絕緣保溫盛器中，用布將整個盛器蓋好置於溫度較高處，6小時後即成麵肥；
4、將麵粉、水、過期牛奶和成軟麵糰，放置在溫度較高的