麵粉發酵粉是什麼

　　發酵粉是一種複合新增劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。

　　製作發酵麵糰所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。嚴重注意一下發酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過國家標準會對人體造成危害。酵母和發酵粉都有發酵的功能，但有著本質的區別。

　　酵母是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害;而化學發酵粉則是一種化學蓬鬆劑，一般是指小蘇打(碳酸氫鈉)、臭粉(碳酸氫銨)、明礬(硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀，S.A.S.)、泡打粉(bakingpowder)等幾種物質。

　　1、用溫水融化發酵粉，再放入麵粉，最好和硬點，以防面坯太軟變形。

　　2、用手上下翻動和成麵糰，用溼布蓋好，放在溫暖處發麵。

　　3、待麵糰膨脹充滿蜂窩時，少加柔和成形，即可上鍋蒸。

　　4、用發酵粉蒸饅頭，不必等水沸騰，涼水。溫水都可以上屜。

　　5、一般情況下，每12克發酵粉可發麵粉1-1.5千克。

　　1、用溫水融化發酵粉，再放入麵粉，最好和硬點，以防面坯太軟變形。

　　2、用手上下翻動和成麵糰，用溼布蓋好，放在溫暖處發麵。

　　3、待麵糰膨脹充滿蜂窩時，少加柔和成形，即可上鍋蒸。

　　4、用發酵粉蒸饅頭，不必等水沸騰，涼水。溫水都可以上屜。

　　5、一般情況下，每12克發酵粉可發麵粉1-1.5千克。