麵粉發酵的方法

　　1、加麵粉要適量，用自制的麵肥可多加些，每500克麵粉，加麵肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可。

　　2、如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用麵肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加麵肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一;麵粉多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢。

　　3、和麵時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。

　　1、麵粉發酵使用酵母粉，酵母粉是一種天然的酵母菌提取物，能對面粉中的維生素起到保護作用。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。

　　2、酵母粉中加入30℃左右的水，攪拌均勻。為了使酵母粉能更快地發揮，可以加入一些白糖。把這些混好好的液體倒入麵粉中再進行揉麵，發酵時就能更快速一些了。

　　蛋撻過程， 過程如下：

　　材料：麵粉500克 白脫油125克、砂糖150克、雞蛋200克 水100克。

　　做法：

　　1、制油酥：將麵粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥；

　　2、制蛋漿：將砂糖加水，燒成糖漿，再加冷水攪勻，將蛋溘入糖漿內，攪成蛋漿；

　　3、製坯：將麵粉、蛋，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用擀麵杖擀薄，再將其對摺成四層，再擀薄。如此重複折迭三次，最後薄皮；

　　4、成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入；

　　5、烘烤：送入爐內烘焙約13分鐘即熟。