麵粉能代替澱粉麼

　　麵粉和澱粉的作用和所起的功效不一樣，澱粉用來勾芡可以使湯粘稠，用來包裹待炸食品，可以使肉類柔軟滑嫩。而麵粉則沒有此功效，麵粉裡除了澱粉，還有蛋白質。

　　麵粉：一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

　　澱粉：由葡萄糖分子聚合而成，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，澱粉在餐飲業中又稱芡粉。

　　低筋低筋麵粉能代替玉米澱粉。低筋麵粉可以用中筋麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和而成。玉米澱粉無筋度，低筋麵粉蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。

　　低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，低筋麵粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉。

　　中筋麵粉，指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。

　　高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

　　可以。普通麵粉與玉米澱粉４：１混合代替低筋麵粉。玉米澱粉用於減少麵粉蛋白質含量降低筋度，使餅乾酥鬆，若想更低筋可適量多新增玉米澱粉。麵粉根據蛋白質含量的不同分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。

　　低筋麵粉和普通麵粉區別：

　　１、蛋白質含量不同：常購買的麵粉為中筋麵粉，蛋白質含量是在８.５％－１０％之間，麵筋含量在２９％－３２％之間。而低筋麵粉蛋白質含量則是在８.５％以內,麵筋含量在２２－％２６％之間.

　　２、用途不同：低筋麵粉屬於專用麵粉行列，低筋麵粉常用於製作鬆軟食品，比如蛋糕，酥性餅乾，春捲皮，蛋黃派之類。普通麵粉則用於製作大眾化食品，多用於中式點心製作上，如包子、饅頭、餃子等。