麵粉與水的比例

　　和麵時麵粉和水的比例是二比一。麵糰吃水因用途不同而用量不等，500克自發粉吃水225至250毫升。

　　和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。在麵粉中加入水和新增劑，透過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構，使之能被人們進一步加以利用。

　　按以下方法制作月亮花生巴，製作出的華生巴又松又脆，麵粉和米粉比例約為2：8， 製作方法：

　　1、泡米，米泡好後磨成漿；

　　2、泡豆或者豌豆、花生等，勻以溫水浸泡，花生浸泡時間不宜過久，十五分鐘左右為宜；

　　3、把米漿和麵粉攪勻，再加入泡好的豌豆或花生，放入適量的鹽；

　　4、把油燒熱，即可用勺子下漿了。漿不可太濃，否則炸出來的花生巴會太硬；

　　5、起鍋。花生巴以還有少量泡為宜，完全沒泡會導致花生燒焦，豆巴要完全沒泡才可起鍋，否則不脆。

　　麵粉與水的混合物不是溶液，被稱為乳濁液，因為麵粉不溶於水。乳濁液是指由兩種不相溶的液體所組成的分散系，即一種液體以小液滴的形式分散在另外一種液體之中形成的混合物。

　　乳濁液通常由水和油所組成，習慣上將不溶於水的有機液體，如苯、煤油等統稱為油。如果是油分散在水中，稱為水包油(油/水或O/W)型乳濁液，如牛奶和某些農藥製劑等。如果是水分散在油中，稱為油包水(水/油或W/O)型乳濁液，如石油、原油和人造黃油。但豆漿裡面的分散質是固體，所以它不是乳濁液，而是膠體。油漆是乳濁液，但種類有很多，有油包油、油包水、水包油、水包水4中不同的型別。