麵糰醒發的原因有很多，比方說酵母用量過少，發酵溫度過低，和麵太硬等等。要是酵母用量太少，可以適量多加一些，冬天醒面的時候則要採取保溫措施，提高室內溫度，和麵的時候麵粉和水的比例保持在100:55左右。
麵糰為什麼醒發不出來
1、酵母用量不對
麵糰發酵不起來，比較常見的原因是酵母分量不夠，若是酵母放少了，就會出現難以醒發成功的情況。建議每500克麵粉加入一礦泉水瓶蓋的酵母粉，天氣冷的時候就多加一些，天氣熱的時候就少加一些。
2、發酵溫度不對
麵糰發酵不起來，還有可能是溫度太低的緣故，若是室溫在20-30℃之間，麵糰基本上1個小時就能發酵完成了，當室溫低於20℃的話，就需要2小時左右，室溫低於10℃，可能出現很長時間才能發酵成功或者發酵失敗的情況，建議最好採取保溫措施。
3、和麵太硬
若是在和麵的時候沒有和好，導致和出來的面太硬的話，也會出現麵糰發酵失敗的情況。一般在和麵的時候面和水的比例要保持在100：:55左右，這樣和出來的面就會比較柔軟，更利於醒發。
1、糖放的比較多，因為適量的糖是有助於酵母的發酵的，而過量的糖就會抑制酵母發酵，使酵母菌沒有了活力，也可以通俗的認為酵母菌被糖膩“死”了。
2、在和麵的時候，酵母放入麵糰以前都會用水去活化酵母菌，但是酵母菌是不耐高溫的，如果用過高溫度的水去活化就會殺死酵母菌，是酵母菌失去活力，所以麵糰就不會發起來。
3、酵母的量不夠，用酵母發麵時，酵母菌和麵的比例應該是2比100，所以說如果你酵母的量不夠的話，麵糰也發不起來。
4、酵母本身的原因，大家在購買酵母的時候一定要看清生產日期。
１、水的溫度不宜超過４０度，不然會殺死酵母從而影響發酵，這也是導致麵糰發不起來原因之一。
２、糖與酵母直接接觸也會影響酵母的活性，這也是影響發酵的原因之一。
3、關於麵糊發酵，做發糕一定要給到充足的時間讓其發酵，室溫下３－４個小時為最佳，時間短做出來的發糕不成功，時間長就是發酵過度。冷藏發酵的話在１２個小時左右最佳。
紅糖發糕（自發粉）用料：自發麥芯粉２５０ｇ、紅糖９０ｇ、水３００ｇ、葡萄乾或紅棗若干。做法：
１。水和紅糖混合，放入奶鍋加熱，融化紅糖，不用特意煮沸，自己把控，煮好後的紅糖水，放置常溫即可。
２。麵粉慢慢倒入紅糖水裡，一點點攪拌，一點點倒入，攪拌的麵糊，不要太稀或太稠，如果覺得太稀可以適當加入點麵粉，切記麵粉不要多加。
３。把麵粉攪拌無顆粒，用保險膜包好，放置６０－９０分鐘，麵糊會發起來的，天熱放６０分鐘左右就可以發起來。
４。把發好的麵糊倒入已經刷好油的磨具裡，上面撒上葡萄乾，放入蒸鍋中，蒸２０－２５分鐘，蒸好後不要立馬拿出來，鍋裡悶幾分鐘即可。