馬卡龍發不起來什麼原因

　　馬卡龍發不起來的原因還是非常多的，其中比較常見的是在打發蛋白的時候內部空氣過多，導致氣泡不夠緊密或者是蛋白打發過度、麵糊過溼等等，所以我們在製作的時候一定要控制水量，杏仁粉在使用之前也要冷藏儲存，以免受潮。

　　馬卡龍是現如今比較受歡迎的甜品，又被成為法式小圓餅、瑪卡龍等等，口感豐富，顏色也格外的受人喜愛。很多人在家自己嘗試做的時候，卻也不是那麼容易的，經常會出現發不起來的現象。

　　出現這種現象，很有可能是在打發蛋白的時候內部的空氣含量過多，這就會導致體積偏大，從而打出來的氣泡不夠緊密，所以在後期烘焙的時候就會出現發不起來的情況。

　　也有可能是蛋白打發過度，或者是麵糊過溼，比方說蛋白含水量高、液體色素放多了，杏仁粉在製作前受潮等等，所以我們在製作之前，一定要保證水量，液體色素按比例加入，杏仁粉在製作前一定要冷藏儲存。

　　溫度和溼度沒把握好。不晾皮的馬卡龍的直接原因就是蛋白霜狀態決定的，跟攪拌無關。

　　烤制注意事項：１、將手沾水，將小麵糊頂端凸起的部分稍微抹平，且每抹一次就再沾一下水。

　　２、將擠好的馬卡龍在室溫中放置１５至２０分鐘，讓麵糊自然攤圓，把表面的小氣泡用牙籤戳破。

　　３、烤箱預熱到２００度，放入烤盤後馬上關火，烤箱門夾兩個厚手套悶６分鐘。

　　４、時間到，就關好爐門，將溫度調整至１４０度烘烤。

　　５、看到杏仁餅開始膨脹並出現裙邊，馬上將溫度調整為１２０度，烘烤３分鐘。

　　６、再將溫度調整至１００度，悶５分鐘，烘乾內部水分。

　　７、關火，用餘溫悶８分鐘後出爐，讓烤好的杏仁圓餅在不粘烤盤布上晾涼。

　　８、如果要繼續，要再預熱到２００度。

　　1、糖放的比較多，因為適量的糖是有助於酵母的發酵的，而過量的糖就會抑制酵母發酵，使酵母菌沒有了活力，也可以通俗的認為酵母菌被糖膩“死”了。

　　2、在和麵的時候，酵母放入麵糰以前都會用水去活化酵母菌，但是酵母菌是不耐高溫的，如果用過高溫度的水去活化就會殺死酵母菌，是酵母菌失去活力，所以麵糰就不會發起來。

　　3、酵母的量不夠，用酵母發麵時，酵母菌和麵的比例應該是2比100，所以說如果你酵母的量不夠的話，麵糰也發不起來。

　　4、酵母本身的原因，大家在購買酵母的時候一定要看清生產日期。