1、南瓜花捲
(1)準備原料:熟南瓜泥115g、全脂奶粉20g、普通麵粉180g、耐高糖酵母粉2g、食用油適量;
(2)做法:南瓜去皮切成小塊,放到盤子裡,上鍋蒸熟,取出115g熟南瓜泥放涼備用;
(3)南瓜泥、麵粉、奶粉、酵母粉都放到小盆裡;攪拌成面絮後放到揉麵墊上,開始揉麵了;揉成一個光滑柔軟的麵糰,由於麵粉的吸水性不同,南瓜泥的用量可以稍微調整一下;
(4)揉好的麵糰放到一個大點的容器裡,發酵至2倍大,發酵好的麵糰中間用手指戳一個洞,不會塌陷回縮;
(5)發酵好的麵糰放在揉麵墊上,撒上一些乾麵粉,再次揉均勻,揉好以後再用擀麵杖擀開成一個薄餅狀,麵餅上刷一層食用油防粘;把麵餅從上往下捲成一個圓形的面卷;再用刀把面卷切成小段,每個約2CM寬;
(6)切好的面卷切口朝上擺放,中間刷過一層薄油,不用擔心會粘連在一起;取兩個面卷,如上圖所示,並排放到一起;用一雙筷子在兩個面卷的中間處用力夾緊;
(7)夾好的面卷用刀分別把四個角都切斷,自然的分開,就形成了一朵漂亮的花形,中間會有張口,沒關係,放一粒葡萄乾裝飾一下就可以了,看起來像不像一朵金黃色的菊花呢?
(8)依次做好所有的南瓜花捲,墊上油紙,放到電蒸箱裡,醒發10分鐘左右,再通電蒸13-15分鐘,蒸好以後燜2-3分鐘再開啟。
(9)每個花捲擺放的時候,之間要留有一定的空間,因為花捲還會繼續發酵,離得太近會粘在一起。漂亮的南瓜花捲就做好了,顏色金黃,是不是很漂亮呢!
2、紅棗紅糖發糕:
(1)準備原料:開水120g、紅糖20g、雞蛋1個、低筋麵粉200g、耐高糖酵母粉2g、紅棗適量;
(2)做法:先取一個小盆,紅糖放進去,倒入開水,用筷子攪拌均勻,至紅糖融化,水溫不燙手以後再放進雞蛋和酵母粉,因為紅糖量多,這裡用的是耐高糖酵母粉;
(3)麵粉倒進小盆裡,用筷子攪拌均勻,麵粉可以用低筋麵粉,也可以用普通的中筋麵粉;
(3)麵粉和液體拌均勻,會形成比黏稠的麵糊狀;把拌好的麵糊倒進模具裡,我這裡用的是一個6寸的蛋糕模具,裡面鋪了防粘的油紙,蓋上保鮮膜,夏天常溫發酵1小時左右,冬天會發酵時間長一點,如果是早上蒸,晚上做麵糊可以冰箱冷藏發酵6-8小時左右,供參考;
(4)發酵好的麵糊表面可以有一點小氣泡,但整體是光滑有彈性的;發酵好以後,把紅棗對半切開,去掉棗核,擺在麵糊的的表面,想怎麼擺都可以;放到電蒸鍋裡,蒸30分鐘,蒸好以後燜3分鐘再開啟。紅糖紅棗發糕就做好了,味道特別香,口感鬆軟,做法法簡單。
3、紅糖麻醬花捲
(1)準備原料:麵粉250g、清水120g、耐高糖酵母粉3g、芝麻醬70g、紅糖35g、白砂糖10g、低筋麵粉5g;
(2)做法:清水和耐高糖酵母粉放在一個小盆裡,攪拌均勻,先把酵母粉融化,能更好的啟用酵母的活性;麵粉倒進小盆裡,和酵母水混合均勻;揉成一個光滑柔軟的麵糰,麵食好不好吃,跟揉麵有很大關係,揉好的面一定是光滑柔軟有彈性的;
(3)揉好麵糰以後擀成厚度約0.7毫米的薄片,儘可能的擀成一個長方形;調拌好紅糖麻醬料,攪拌好的醬料比較濃,拎起勺子後醬料會滴落,而不是成線狀的滑落,就調好了,切記,全程不需要加水,可以加香油;
(4)把調拌好的醬料塗抹在擀好的面片上,底部留一些空白的地方不要抹;從上往下捲成一個長長的面卷;用刀切成小段,不要太大,小一點比較好看,我做的這個寬度約4CM寬,還可以再小一點;
(5)面卷是要成雙成對的,取兩個小面卷摞在一起;中間放一根筷子,按住筷子兩端,使勁壓下去,面卷的切面會自然向上,很是好看;
(6)把筷子抽出來,整理下底部,紅糖麻醬花捲生胚就做好了,依次做好花捲,擺放在鋪了油紙的蒸盤上面,花捲之間留有空間,因為花捲還會再繼續發酵;
(7)我用的是蒸箱,把花捲放進蒸汽烤箱,水盒裡注水,使用烤箱的發酵功能發酵15分鐘,發酵好的麵糰不會變大特別多,但是麵糰能看到是蓬鬆了一些了;用手輕輕托起花捲,發酵好的花捲是輕柔的;
(8)發酵好的花捲放進蒸箱,設定蒸汽功能,100度25分鐘,然後就可以不用管啦;(提醒:如果換成蒸鍋,開水上鍋蒸25分鐘),這個大小的花捲,如果用蒸鍋,蒸汽充足的情況下,20分鐘左右就可以了;
(9)蒸好以後燜3分鐘左右再取出來,紅糖麻醬花捲就蒸好了;香噴噴的紅糖麻醬花捲就做好了,趁熱吃特別的香甜鬆軟,放涼了也不會硬。
4、以上就是在家做美味麵食的做法。