原料處理：
1、餅粕加水及潤水：加水量以蒸熟後曲料水分達到47—50%為標準；
2、混和：餅粕潤水後，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻；
3、蒸煮：用旋轉式蒸鍋加壓蒸料，使蛋白質適度變性，澱粉蒸熟糊化，並殺滅附著在原料上的微生物。
步驟：
1、冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米麴黴菌種經純粹擴大培養後的種曲0.3—0.4%，充分拌勻；
2、厚層通風制曲：接種後的曲料送入曲室曲池內，先間歇通風，後連續通風。
原料處理：
1、餅粕加水及潤水：加水量以蒸熟後曲料水分達到47—50%為標準；
2、混和：餅粕潤水後，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻；
3、蒸煮：用旋轉式蒸鍋加壓蒸料，使蛋白質適度變性，澱粉蒸熟糊化，並殺滅附著在原料上的微生物。
步驟：
1、冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米麴黴菌種經純粹擴大培養後的種曲0.3—0.4%，充分拌勻；
2、厚層通風制曲：接種後的曲料送入曲室曲池內，先間歇通風，後連續通風。
1、主料：豬皮500克、水2L。
2、輔料：姜10克、料酒2大勺、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、生抽（增鹹）適量、老抽（增色）適量、鹽適量。
3、沒有毛豬皮備好。
4、豬皮放進一個大鍋，加入足量的水（沒過豬皮，加薑片和料酒，開著鍋蓋用大火煮。
5、煮沸騰後，繼續開著蓋煮5分鐘。
6、撈出用涼水沖洗，然後颳去油脂，刮好切成小細條，在用水沖洗一下。
7、八角、香葉、桂皮裝進一個小料包，薑片不用。
8、將豬皮、2L清水、薑片、香料包一起放入鍋中，煮沸後加蓋轉小火煮1個小時。
9、加入生抽，老抽，喜歡鹹的可以加點鹽，開著蓋繼續小火煮20分鐘左右，看下湯汁剩下半鍋就可以了。
10、關火，把香料包和薑片揀出來扔掉，剩餘的倒入容器，先室溫自然放涼，然後去冰箱冷藏一夜。
11、將容器倒扣，皮凍就出來了。
1、鮮蝦半斤，洗淨。
2、用手將蝦頭掰下來，順帶抽去腸線，蝦殼一起剝去。
3、剝好的蝦頭和蝦殼。
4、鍋子不要倒油，開火後，將蝦頭和蝦殼全部倒進去。
5、開小火，慢慢炒，丟幾片生薑，順鍋邊烹兩勺料酒進去，炒出蝦油。
6、倒入袋裝醬油一袋。
7、放入八角一顆、草果一顆、幹辣椒段2顆、一小塊黃片糖（冰糖也可）。
8、大火，燒開。
9、轉小火，熬製6、7分鐘。
10、煮好後倒出醬油汁，再重新加入清水繼續熬煮一遍，類似熬中藥“三碗水煎成一碗”，為的是將蝦殼和蝦頭的鮮味充分熬出來。
11.熬好后里面的香料和蝦皮，蝦頭，暫時不用取出。當醬油徹底冷卻後，將香料，蝦皮，蝦頭盛出，過濾醬油中的雜質，放入密封的容器內，放陰涼處儲存即可。