麻婆豆腐的烹飪方法

　　食材：

　　豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、鹽（3克）、味精（2克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。

　　步驟：

　　1、將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

　　2、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

　　3、下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡；盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。

　　1、首先將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

　　2、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

　　3、下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘，加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡，盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。

　　1、食材準備：豆腐400克、豬肉丁100克、油、豆瓣醬、花椒粒、姜、蔥、醬油、糖、肉湯、香油各適量。

　　2、豆瓣醬剁碎，蔥、姜切末。

　　3、將豆腐切成2釐米見方的塊。

　　4、放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。

　　5、將10克花椒粒放入乾鍋中炒香（鍋內不用放油）。

　　6、壓成粉末備用。

　　7、炒鍋燒熱，放油，放入蔥、姜、豆瓣醬炒出紅油。

　　8、放入豬肉丁，翻炒，再加入肉湯（或水）100克。

　　9、倒入豆腐，調入醬油、糖燒3分鐘。

　　10、出鍋時，放入花椒粉翻炒均勻，最後淋香油出鍋。