麻椒的醃製作方法

　　1、鮮嫩的麻椒葉子醃鹹菜的方法：把鮮嫩的麻椒嫩尖連葉帶小辣椒的也好折下洗淨，再選點紅麻椒掰塊(配色)，再買2斤水黃瓜切成2寸長條狀和麻椒葉，紅麻椒一起放鹽醃漬8小時，裝進編織袋內，上邊放石板壓4小時左右壓出裡邊水份備用，取4斤醬油加大料，花椒麵，白糖2兩，味精半兩，燒開亮涼加入2兩薑片，2兩算辨，再加入醃製好擠淨水份的麻椒葉黃瓜紅麻椒拌均勻上邊壓一個大一點的盤子，過24小時就可食用，特點鹹淡適中，脆嫩可口是下飯好菜。

　　2、麻椒油的做法步驟：首先準備好材料。並將蔥切段兒，姜和蒜切片備用，將開水倒入麻椒中浸泡一分鐘，水量以沒過麻椒為宜，將水控出。先將鍋燒熱後，再將油倒入，調整為小火，將蔥、姜、蒜放入慢慢炸制發黃，將其從油中撈出，將麻椒下入鍋中，炸兩分鐘，後關火用餘溫燜制兩分鐘，放涼後過濾到盤中，調冷盤的時候放上幾滴就很有味道。

　　1、材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。

　　2、找一個乾淨的容器清洗乾淨，將水晾乾備用。

　　3、將花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許放到碗裡調和均勻。

　　4、放到容器內儲存。

　　1、原料：豆瓣醬，十三香，味精適量、雞蛋二個或三個、麻椒一個或二個。

　　2、首先鍋裡放入多一點的油，熱油，把雞蛋打散放入鍋中，

　　3、再放十三香，再放入切好的麻椒丁。

　　4、小炒幾下，放入豆瓣醬，小炒一會，放味精，出鍋即可。