麻椒魚怎麼做的

　　1、花鰱一條、四川老壇酸菜 、雞蛋一個、白芝麻、泡椒小米辣、大蔥、郫縣豆瓣醬、蒜瓣、泡生薑、花椒、泡椒、小蔥、鹽、花椒粉、白酒、麵粉、胡椒粉、生粉、芹菜、平菇、香菇、菜籽油 。

　　2、酸菜、生薑、大蒜、泡椒、蔥段（蔥白）、花椒、幹辣椒、小米辣切成小塊盛入一個大碗備用。

　　3、魚洗淨剁成小塊瀝乾水分，放入適量鹽、料酒、花椒粉、胡椒粉拌勻醃製半小時。醃製好後撒入生粉、麵粉、打入雞蛋拌勻。生粉、麵粉先用冷水調成糊狀，濃稠用量剛好給每塊魚肉裹上一層薄薄的漿，不要太厚。

　　4、菜籽油燒熱七八分熱油。放入裹了漿的魚塊炸值金黃。炸好的魚塊放乾淨碗裡待用。盛魚塊的碗不能沾水，否則魚塊上的麵糊就軟了不好吃了。

　　5、把炸魚的油撈乾淨，再次燒熱到八九成放入所有調料炒出香味。調料炒出香味以後，放入豆瓣醬再次炒香倒入清水煮沸，煮開後熬一會。湯底熬煮好後，放入配菜平菇、香菇和魚塊，蓋上鍋蓋大火煮。

　　6、魚本來就炸熟了。所以不用煮太久了。煮久了魚塊就會爛。魚和菜熟後撈出來放到一個大盆或大碗。一定要大盆噢。連魚帶湯一起倒入盆裡。在盆的表面撒滿幹辣椒段、蔥花末、芹菜末、芝麻。

　　7、另取一隻鍋，加入一斤油。大火燒熱八九成熱。一定要高油溫，才能把辣椒的香味提煉出來。用勺子一勺一勺地淋在剛才的佐料上。每淋一下就吱吱響。

　　將酸菜，生薑，大蒜，泡椒，蔥段，花椒，幹辣椒，小米辣切成小塊盛入一個大碗內；魚洗淨剁成小塊瀝乾水分，放入適量鹽，料酒，花椒粉，胡椒粉拌勻醃製半小時；醃製好後撒入生粉，麵粉，打入雞蛋拌勻；菜籽油燒熱，放入裹了漿的魚塊炸值金黃；炸好的魚塊放乾淨碗裡（碗內不可有水，魚沾水會失去口感）；把炸魚的油撈乾淨，再次燒熱到八九成，將準備好的配菜倒入翻炒；調料炒出香味以後，放入豆瓣醬再次炒香，倒入清水煮沸，煮開後熬會；湯底熬煮好後，放入配菜平菇，香菇和魚塊，蓋上鍋蓋大火煮；將炸好的魚倒入煮2分鐘即可出鍋；表面撒滿幹辣椒段，蔥花末，芹菜末，芝麻；燒少許熱油，淋至麻椒魚上即可食用。

　　1、鰱魚兩側切片，魚頭剁成2半，將帶魚刺的身子切塊；

　　2、洗淨後，抹豆粉和少許鹽，料酒，醃製15分鐘；

　　3、子姜切絲，大蔥，芹菜切段，老薑切顆粒，蒜切片，泡辣椒剁碎；

　　4、燒開油鍋，改中火，放幾顆花椒，幾瓣八角，翻炒幾下，放幹辣椒幾段；

　　5、加子薑絲，大蔥段，芹菜段，老薑，蒜片，翻炒幾下；

　　6、加郫縣豆瓣120克，翻炒2分鐘，出香味後改大火加入熱開水。水的分量以能淹沒魚為準，湯燒開後先放魚頭，默數20秒後放其它魚塊和魚片。8到10分鐘後，嘗